6 Hähnchenschenkel
50 ml Sojasauce, süß
40 ml Sojasauce
2-3 EL Honig
½ Knoblauch – Knolle
1 EL Tabasco
½ EL Anis
1 EL Zimt
20 g Ingwer, frisch
150 ml Tomate(n), passiert
1 EL Currypulver (möglichst grüner)
3 EL Essig (am besten Reisweinessig vom Asiaten), ansonsten Balsamico
1 EL Paprikapulver, edelsüß

Knoblauch grob, Ingwer fein würfeln. Sojasaucen, passierte Tomaten, Honig, Essig und alle Gewürze in einer Schüssel mit dem Knoblauch und dem Ingwer verrühren und etwas ziehen lassen. Hühnerbeine waschen und den fettigen Hautlappen innen entfernen. Dann jeweils in 2 (ggf. bei großen Oberschenkeln in 3) Teile zerlegen. Die Hühnerstücke in eine geeignete Auflaufform legen. (Sie sollten alle flach liegen können.) Die Sauce komplett über die Hühnerstücke gießen. Dann mit einem Pinsel die Haut mit der Sauce bestreichen. Wichtig: Die Hühnerstücke sollten nur zu einem Drittel in der Sauce schwimmen, damit sie von unten gekocht und von oben gegrillt werden. Die Form in einen vorgeheizten Backofen bei 170°C anderthalb bis zwei Stunden überbacken. Von Zeit zu Zeit Backofen öffnen und mit einem Pinsel die Haut noch mal mit der Sauce überpinseln. Darauf achten, dass die Haut nicht zu dunkel wird. Dazu isst man Reis oder Fladenbrot (z.B. vom Türken). Das kann man herrlich in die Sauce tunken. Das Gericht ist hervorragen für Partys geeignet, da es auch lauwarm schmeckt und ggf. auch mit den Fingern gegessen werden kann. Wenn man mehr Zeit hat, hier noch einige Verfeinerungen: Den Knoblauch gewürfelt in der Hälfte der Sojasaucen in einem geschlossenen Glas 24 Stunden ziehen lassen. Die Hühnerbeine mit Curry und der anderen Hälfte der Sojasaucen die gleiche Zeit im Kühlschrank ziehen lassen. Dann alles wieder wie oben beschrieben zusammenführen.

180 g Farfalle
20 g Butter
1 kleine Zwiebel
100 g geräucherter Lachs
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 EL Cognac
1/8 l Sahne
Salz, Pfeffer

Nudeln kochen und mit Butter mischen. Die Zwiebel sehr fein hacken. Den Lachs in dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl und die restliche Butter heiß werden lassen, die Zwiebel und die Hälfte vom Lachs dazugeben und etwa 5 Minuten andünsten. Den Zitronensaft und den Cognac unterrühren. Den restlichen Lachs mit der Sahne verrühren und in einem zweiten Topf nur heiß werden lassen. Die Nudeln mit den beiden Lachssaucen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

600 g Austernpilze
2 EL Butter
Salz und schwarzer Pfeffer
2 TL Paprikapulver edelsüß
3 EL Tomatenmark
1 Becher Crème fraiche (150g)
400g Hörnchennudeln
1/2 Bund Petersilie

Pilze putzen Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Pilze dann anbraten, mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver bestreuen. Das Tomatenmark mit der Crème fraiche verrühren und unter die Pilze mischen. Die Pilze bei schwacher Hitze schmoren bis die Nudeln gegart sind. Die Nudeln kochen. Petersilie klein schneiden, die Nudeln abtropfen. Die Nudeln mit dem Pilzgemüse mischen. Die Petersilie darüberstreuen.

250 g italienische Eiertomaten
6 – 8 Basilikumblätter
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
1 Msp. Oregano
4 EL süße Sahne
1/8 l Fleischbrühe
200 g kleine junge Zucchini
150 g Tortellini
100 g geriebener Parmesan Zubereitung
1. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes wasser tauchen und enthäuten. Den grünen Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch kleinhacken.
2. Basilikum und Petersilie waschen, getrennt kleinhacken.
3. Das Tomatenfruchtfleisch mit dem entstandenen Saft in einen Topf geben, Basilikum hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Sauce etwa 30 Minuten eindicken lassen und zum SChluss mit Sahne verfeinern.
4. Die Fleischbrühe erhitzen.
5. Die Zucchini waschen, Blüten- und Stielansätze entfernen, grob raffeln und in der Fleischbrühe 3 – 5 Minuten garen.
6. Tortellini in Salzbwasser al dente kochen und abgießen. Mit der Tomatensauce in eine vorgewärmte Tomatensauce in eine vorgewärmte Suppenschüssel geben.
7. Die abgetropften Zucchini hinzufügen und alles gut vermischen. Zum Schluss mit Petersilie und Parmesan bestreuen.

1 mittelgroße Aubergine (etwa 340 g) geschält und längs in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 l leichte Gemüsebrühe
60 g Zwiebel fein gehackt
300 g Tomaten, enthäutet, Samen entfernt, fein gehackt
5 – 6 frische Basilikumblätter, zerpflückt
200 g Risottoreis
60 g Parmesan, frisch gerieben
1 EL sehr fein gehackte frische glatte Petersilie

Den Backhofengrill vorheizen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit etwa 1 EL Öl bestreiche, leicht salzen und pfeffer. Die Scheiben auf dem Backblech unter den Grill schieben (Abstand etwa 10 cm) und von beiden Seiten goldbraun grillen. In 2,5 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Brühe erhitzen und bei niedriger Temperatur warm halten. Die restlichen 3 EL Olivenöl in einem großen Antihaft-Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Temperatur heiß werden lassen. Die Zwiebel darin unter rühren 1 Minute anschwitzen. Zuerst Tomaten und Basilikum, dann die Aubergine, zuletzt den Reis untermischen und je 1 Minute unter rühren braten. Nun eine Schöpfkelle Gemüsebrühe dazugießen, auf mittlere Hitze schalten und rühren, bis die Brühe absorbiert ist. Den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Brühe verbraucht ist und der Reis mindestens 22 Minuten gegart wurde. Er hat nun den richtigen Biss. Noch 1 Minute garen, damit der Reis auch der restliche Flüssigkeit aufnehmen kann. Den Käse untermischen und unter behutsamem Rühren schmelzen lassen. Zuletzt das extranative Olivenöl und die Petersilie unterziehen. Das Risotto vom Herd nehmen, noch 1 – 2 Minuten durchziehen lassen, durchrühren und servieren.

400 g Auberginen, klein gewürfelt
90 ml Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
25 g Pinienkerne
10 große Kapern
1 kleine Chilischote, fein gehackt
20 schwarze Oliven, entsteint
400 g Penne
60 g reifer Pecorino, frisch gerieben

Die Auberginenwürfel 1 Stunde in leicht salziges Wasser legen, abgießen, ausdrücken und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit dem Knoblauch in Öl anbräunen, Tomatenmark, Pinienkerne, Kapern, Chili und Oliven hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei etwas Wasser nachgießen, wenn die Masse zu stark einkocht. Die Penne in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und gut mit der Sauce vermischen. Mit geriebenem Pecorino servieren.

Nehmen Sie möglichst eine Mischung aus roten, gelben und eiförmigen Cocktailtomaten und auf jeden Fall Oliven mit Stein. Das optimale Mengenverhältnis beträgt etwa 4 Teile Tomaten zu 1 Teil Oliven. Die Tomaten über einer Schüssel mit einer Hand zerdrücken. Je beherzter Sie zugreifen, desto besser, schließlich verlangt der Salat geradezu nach einer rustikalen Optik. Danach schlagen Sie mit einem harten Gegenstand zum Beispiel einem Nudelholz oder einer stabilen Schale, auf die Oliven, sodass sie aufplatzen. Die Steine entfernen, die Oliven ebenfalls in die Schüssel geben und mit den Tomaten vermischen. Was der Salat nun noch braucht sind ein paar Spritzer Essig (möglichst Rotwein- oder Kräuteressig), etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 2- 3 kräftige Schuss bestes kalt gepresstes Olivenöl. Kurz vor dem Servieren zerpflücken Sie eine ordentliche Menge Basilikum und eventuell auch eine Hand voll Rucola über dem Salat, und schon ist alles fertig. Tipp: Was eventuell von dem Salat übrig bleibt, mischen Sie einfach unter heiße Spaghetti.

500 g Penne
Salz
500 g Cocktailtomaten
2 Auberginen
2 Mozzarella (á 125 g) / geriebener Mozzarella
½ Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl Pfeffer

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Die Cocktailtomaten waschen und in Viertel schneiden. Die Auberginen und den Mozzarella in Würfel schneiden. Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Die Knoblauchzehe abziehen und durchpressen.
Das Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Auberginenwürfel darin ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Cocktailtomaten und den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anbraten. Auberginenwürfel, Mozzarella und Nudeln dazugeben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und Basilikumblättchen darüber streuen.