500 g Penne
Salz
500 g Cocktailtomaten
2 Auberginen
2 Mozzarella (á 125 g) / geriebener Mozzarella
½ Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl Pfeffer

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Die Cocktailtomaten waschen und in Viertel schneiden. Die Auberginen und den Mozzarella in Würfel schneiden. Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Die Knoblauchzehe abziehen und durchpressen.
Das Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Auberginenwürfel darin ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Cocktailtomaten und den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anbraten. Auberginenwürfel, Mozzarella und Nudeln dazugeben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und Basilikumblättchen darüber streuen.