Allgemein

Mauserl

Brandteig:
1/4 l Wasser
1 Prise Salz
100 g Butter
175 g Mehl (150 g glattes Mehl, 25 g griffiges Mehl)
5 Eier
1/2 Packung Backpulver

Für die Fülle:
2 Packungen Puddingpulver
5 EL Kristallzucker
1 l Milch
200 g Butter
1 EL gehäuft Kakaopulver
bei Bedarf etwas Staubzucker

Für die Glasur:
3 EL Marillenmarmelade
180 g Kuvertüre
Zubereitung:

Für den Brandteig:

Das Wasser mit Salz und Butter in einem Topf gemeinsam aufkochen. Das Mehl hineinsieben (alles auf einmal) und mit Hilfe eines Kochlöffels ordentlich durchrühren. Solange rühren bis sich der Teig vom Boden löst. Diesen Vorgang nennt man „Abbrennen“. Der Teig sollte schön homogen und glatt sein. Der Vorgang dauert maximal 2-3 Minuten.

Danach vom Herd nehmen und durchrühren, damit er nicht mehr zu heiß ist. Danach die Eier einzeln nacheinander mit dem Handmixer (Knethaken) in den Teig einarbeiten. Vor dem 5. Ei noch das Backpulver untersieben.

Das Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Eclairs müssen mindestens 25 Minuten backen. Das Backrohr während des Backens und auf jeden Fall für 20 Minuten NICHT ÖFFNEN!!

Den Teig mit Hilfe eines Spritzsackes und einer großen Sterntülle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auftragen.

Der Brandteig sollte schön aufgehen und außen knusprig braun sein.

Für die Glasur:

Marillenmarmelade in einem Topf erhitzen bis sie schön flüssig ist. Mit Hilfe eines Pinsels auf die Eclairs streichen.

Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen und ebenfalls auftragen. Ich hab es mit Hilfe eines Löffels gemacht.

Für die Puddingfülle:

Pudding laut Anleitung kochen. Ich habe nur 1 EL mehr Zucker genommen, weil ja noch Butter hinzukommt und der Pudding schon süß sein sollte. Nach dem Kochen überkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet unbedingt eine Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen.

Sobald der Pudding abgekühlt ist, die Butter zimmerwarm aufschlagen. Den Pudding löffelweise mit Hilfe eines Mixers in die Buttermasse einarbeiten. Wirklich nur löffelweise sonst klumpt es. Zum Schluss noch Kakaopulver unterrühren. Unbedingt abschmecken! Sollte die Masse zu wenig süß sein, einfach noch etwas Staubzucker einarbeiten.

Die Eclairs mittig durchschneiden und mit der Puddingmasse füllen. Ich habe die Masse dazu erneut in einen Spritzsack mit Sterntülle gefüllt. Perfekt sind sie, wenn sie innen so aussehen, wie hier. Schön luftig leicht.

Backen, Kuchen, Rezepte

Beerenkuchen mit Kokos-Mandel-Streusel

Zutaten

  • 150g weiche Butter
  • 50g Zucker
  • 500g gemischte Beeren (Johannis-, Stachel- & Heidelbeeren)
  • 200g Mehl
  • 2 TLBackpulver
  • 1Eier (M)
  • ½Päckchen Vanillezucker
  • 150g Joghurt
  • 50g gemahlene Mandeln
  • 50g Kokosraspel

 

Zubereitung

  1. 50 g Butter mit 4 EL Zucker, Kokosflocken und den gemahlenen Mandeln mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform (ca. 20 x 33 cm) gut einfetten.
  2. Die Beeren waschen, abzupfen und abtropfen lassen. Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker, restlicher Butter und dem Joghurt mit dem Handrührgerät verrühren.
  3. Die Mehlmischung zügig unterrühren, den Teig in die Auflaufform füllen und glatt streichen. Die gemischten Beeren und die Streusel darauf verteilen. Im Backofen ca. 30 Minuten backen. Eventuell abdecken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Backen, Kuchen

Beerentarte mit Nussstreuseln

Ingredients

Teig

  • 120 g Mehl
  • 40 g gemahlene Nüsse z.B. Haselnüsse, Mandeln oder Paranüsse
  • 1 Prise Salz
  • 65 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 65 g Butter kalt, gewürfelt

Belag

  • 500 g frische Beeren z.B. Himberen und Blaubeeren
  • 200 g Schmand
  • 4 Eier
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone nach Belieben

Streusel

  • 100 g Mehl
  • 75 g Butter kalt, gewürfelt
  • 75 g Zucker
  • 40 g grob gehackte Nüsse
  • 1 Prise Salz

Instructions

  • Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig per Hand (oder Maschine) miteinander verkneten. Diesen dann für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen-
  • Backofen auf 200°C vorheizen und eine Tarteform von 26cm Durchmesser gut einfetten.
  • Den Teig ausrollen und damit die Tarteform inklusive Rand vollständig auslegen. Den Teig ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und mit einem Stück Backpapier belegen. Darauf Kugeln oder trockene Hülsenfrüchte zum Beschweren verteilen und den Kuchen für 10-15 Minuten blind vorbacken.
  • Vorsichtig das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen, diese auskühlen lassen und für das nächste Mal aufbewahren.
  • Für die Füllung alle Zutaten bis auf die Beeren miteinander kurz verrühren.
  • Die Masse auf den Teig gießen und die Beeren darauf verteilen.
  • Den Ofen auf 180°C zurückschalten und den Kuchen für 15 Minuten backen.
  • Für die Streusel alle Zutaten bis auf die Nüsse per Hand miteinander verkneten, bis krümelige Streusel entstehen. Zum Schluss die Nüsse unterkneten.
  • Nach 15 Minuten sollte die Füllung leicht gestockt sein, sodass die Streusel nicht mehr einsinken. Falls dies nicht der Fall ist, den Kuchen noch weitere 5 Minuten backen.
  • Die Streusel auf der Tarte verteilen und den Kuchen für weitere 25 Minuten backen. Insgesamt hat der Kuchen (ohne Blindbacken) eine Backzeit von circa 45 Minuten.
  • Den Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut genießen.
Dessert

Bratapfel Spekulatius Tiramisu

Zutaten

Für die Bratapfel-Füllung:

  • 1 kg Äpfel (z.B. Elstar)
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4 EL Zucker

Für die Creme:

  • 500 g Mascarpone
  • 500 g Topfen
  • 150 g Schlagobers
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 70 g Zucker
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 Messerspitze Spekulatiusgewürz (Lebkuchengewürz)

sonstiges:

  • 60 ml kalter Espresso
  • 2 EL Weinbrand
  • 400 g Gewürz-Spekulatius
  • 1-2 EL Backkakao
  • 1 tiefe Auflaufform (ca. 40 x 20 cm)

So geht’s:

  • Für die Bratapfel-Füllung Äpfel waschen, schälen, entkernen und in 1-2 cm dicken Würfel schneiden.
  • Mit den restlichen Zutaten mischen und in einer beschichteten Pfanne etwa 7 Minuten weich dünsten. Die Apfelstücke dabei immer wieder wenden. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
  • Für die Creme Sahne steifschlagen und beiseite stellen. Quark, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Spekulatiusgewürz glatt rühren. Sahne vorsichtig unterheben.
  • Espresso und Weinbrand mischen.
  • 1/3 der Creme auf den Boden der Auflaufform geben und glatt streichen.
  • Gewürz Spekulatius auf die Creme verteilen. Mit Espresso beträufeln (am besten mit einem Pinsel).
  • Die Hälfte der Äpfel darauf verteilen und mit 1/3 Creme bedecken. Glatt streichen.
  • Restliches Gewürz Spekulatius aud die Creme setzen. Mit Espresso tränken. Äpfel darauf verteilen. Restliche Creme auf den Apfelstücken verteilen.
  • Etwa 4 Stunden kühlen. Dann mit Hilfe von Sternschablonen und Kakao die Sterne auf das Tiramisu streuen und servieren.

Tipps:

  • anstatt Apfel wäre Birne auch sehr lecker
  • Spekulatius kann auch gegen Löffelbiskuits ersetzt werden. Bei Löffelbiskuits braucht man allerdings ungefähr die doppelte Menge Espresso.
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Apfel-Gitterkuchen

Zutaten für eine Springform:
250 g Weizenmehl 700
1/2 Pkg. Backpulver
100 g kalte Butter
100 g Staubzucker
1 Ei
1 kg säuerliche Äpfel
1,5 EL Semmelbrösel
etwas Zucker
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Für den Mürbteig zuerst das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben, dann die in Stücke geschnittene Butter, den Zucker und die Eier. Die Zutaten zu einem festen Mürbteig verarbeiten. Den Teig etwa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Apfelstücke mit ein wenig Zucker und Zitronensaft in einer Pfanne bei geringer Hitze ca. 10 Minuten dünsten.

Zwei Drittel des Mürbeteigs ausrollen, auf ein Backblech legen und mit Semmelbröseln bestreuen.

Danach die Äpfel gleichmäßig darauf verteilen. Abschließend das letzte Drittel des Mürbteigs ausrollen, mit einem Messer in Streifen schneiden und als Gitter auflegen. Den Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit gehackten Haselnüssen bestreuen!

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Gedeckte Apfel Nuss Torte

Zutaten für eine runde Tortenform (ca 24 CM):

Mürbteig:
250 g Weizenmehl 700
100 g Walnüsse gerieben
250 g Butter
100 g Zucker
2 Eier

Fülle:
1 kg Äpfel
40 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
20 g gehackte Walnüsse
2 EL Brösel

 Zum Bestreichen
1 Ei (zum Bestreichen)
20 g gehackte Walnüsse

Zubereitung:
Für den Mürbteig zuerst das Mehl und Walnüsse in eine Schüssel geben, dann die in Stücke geschnittene Butter, den Zucker und die Eier dazugeben. Mit Hilfe eines Flachrührers oder Knethakens die Zutaten zu einem weichen Mürbteig verarbeiten. Den Teig etwa 20 Minuten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und gemeinsam mit Zucker und Zitronensaft kurz dünsten. Danach abkühlen lassen.

Den Mürbteig halbieren und den ersten Teil rund (ca 24 cm Durchmesser) ausrollen und auf ein Backblech legen. Danach mit zwei Esslöffeln Brösel bestreuen.

Die Apfelmasse auf dem vorbereiteten Boden gleichmäßig verteilen. Den zweiten Teil des Teiges ausrollen und darüber legen. Zum Schluss einen Backrahmen rundherum stellen. Jetzt mit verquirltem Ei bestreichen und noch mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Heißluft ca. 45 Minuten backen.

Die Torte schmeckt am nächsten Tag noch besser  & sie kann natürlich auch in einer Auflaufform oder auf einem Backblech gebacken werden.

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Würziges Roggenbrot mit Sauerteig

Zutaten für 2 Brote à ca.850 g
700 g lauwarmes Wasser
850 g Roggenmehl 960
150 g Weizenmehl 700
20 g Brotgewürz
20 g Salz
400 g Sauerteig

Zubereitung:
Wasser in die Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten (Mehle, Brotgewürz, Salz und Sauerteig) genau abwiegen und dazugeben. Alles kurz zu einem weichen Teig verkneten (nur so lange kneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben).
Den Teig halbieren und vorsichtig mit Hilfe von etwas Roggenmehl zu Brotlaiben formen. In gut mit Roggenmehl bemehlte Gärkörbchen legen und darin nochmals ca. 3 Stunden rasten lassen.

HINWEIS: Falls euer Sauerteig noch „jung“ ist, am besten ein kleines Germstück (ca. 5 g) hinzufügen, da der Sauerteig für diese kurze Gehzeit noch nicht stark genug sein könnte.

Den Backofen 30 Minuten lang auf 230 Grad (Heißluft) vorheizen.

Die Brote aus den Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen, sofort in den heißen Ofen geben, Temperatur auf 210 Grad reduzieren und 45 Minuten mit viel Dampf backen.

Allgemein, Backen, Kuchen, Rezepte

Schoko Marillenkuchen mit Streusel

ZUTATEN  

Teig

  • 150 gr Butter
  • 150 gr Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 175 gr Mehl
  • 25 gr Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz
  • 5 Marillen

Streusel

  • 70 gr Butter
  • 70 gr Zucker
  • 120 gr Mehl
  • Die Marillen waschen, halbieren und entkernen. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Vanillezucker steif schlagen. Die Butter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und das Eigelb unterrühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen und unterziehen.
  • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, die Marillenhälften auf dem Teig verteilen. Für die Streusel die flüssige Butter mit dem Zucker und dem Mehl locker verkneten. Die Streusel über das Obst geben und den Kuchen bei 175° ca 40min backen.

Allgemein

Kartoffelsalat

0,3 l Rindsuppe (9g Suppenpulver)
1/16 l Essig 5%
10 g Salz
70 g Zwiebeln, fein geschnitten
1 kg Kartoffeln, festkochend, gekocht, geschalt
1/16 l Pflanzenöl, neutral
2 EL Zucker

Suppe erwärmen und gut mit Essig, Salz und Zwiebeln vermischen. Lauwarme Kartoffeln messerückendick direkt in diese Marinade schneiden, 30 Minuten rasten lassen, dabei von Zeit zu Zeit mit einer Spachtel rühren, damit die Scheiben nicht zusammenkleben. Öl unterrühren, Salat mit Pfeffer abschmecken.

Allgemein

Krautsalat

ZUTATEN
• 600 g Weißkraut, ohne Strunk und Außenblätter
• Salz
• 3 EL Apfelessig
• 1 KL Kümmel, ganz
• 6 EL Pflanzenöl

Weißkraut halbieren, in feine Streifen hobeln oder schneiden.
Mit Salz bestreuen, gut durchkneten; 1 Stunde rasten lassen.
Mit den Händen abpressen, Wasser abgießen.
1/16 l Wasser, Essig und Kümmel aufkochen, über das Kraut schütten. Abmischen, Öl einrühren.