Brandteig:
1/4 l Wasser
1 Prise Salz
100 g Butter
175 g Mehl (150 g glattes Mehl, 25 g griffiges Mehl)
5 Eier
1/2 Packung Backpulver
Für die Fülle:
2 Packungen Puddingpulver
5 EL Kristallzucker
1 l Milch
200 g Butter
1 EL gehäuft Kakaopulver
bei Bedarf etwas Staubzucker
Für die Glasur:
3 EL Marillenmarmelade
180 g Kuvertüre
Zubereitung:
Für den Brandteig:
Das Wasser mit Salz und Butter in einem Topf gemeinsam aufkochen. Das Mehl hineinsieben (alles auf einmal) und mit Hilfe eines Kochlöffels ordentlich durchrühren. Solange rühren bis sich der Teig vom Boden löst. Diesen Vorgang nennt man „Abbrennen“. Der Teig sollte schön homogen und glatt sein. Der Vorgang dauert maximal 2-3 Minuten.
Danach vom Herd nehmen und durchrühren, damit er nicht mehr zu heiß ist. Danach die Eier einzeln nacheinander mit dem Handmixer (Knethaken) in den Teig einarbeiten. Vor dem 5. Ei noch das Backpulver untersieben.
Das Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Eclairs müssen mindestens 25 Minuten backen. Das Backrohr während des Backens und auf jeden Fall für 20 Minuten NICHT ÖFFNEN!!
Den Teig mit Hilfe eines Spritzsackes und einer großen Sterntülle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auftragen.
Der Brandteig sollte schön aufgehen und außen knusprig braun sein.
Für die Glasur:
Marillenmarmelade in einem Topf erhitzen bis sie schön flüssig ist. Mit Hilfe eines Pinsels auf die Eclairs streichen.
Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen und ebenfalls auftragen. Ich hab es mit Hilfe eines Löffels gemacht.
Für die Puddingfülle:
Pudding laut Anleitung kochen. Ich habe nur 1 EL mehr Zucker genommen, weil ja noch Butter hinzukommt und der Pudding schon süß sein sollte. Nach dem Kochen überkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet unbedingt eine Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen.
Sobald der Pudding abgekühlt ist, die Butter zimmerwarm aufschlagen. Den Pudding löffelweise mit Hilfe eines Mixers in die Buttermasse einarbeiten. Wirklich nur löffelweise sonst klumpt es. Zum Schluss noch Kakaopulver unterrühren. Unbedingt abschmecken! Sollte die Masse zu wenig süß sein, einfach noch etwas Staubzucker einarbeiten.
Die Eclairs mittig durchschneiden und mit der Puddingmasse füllen. Ich habe die Masse dazu erneut in einen Spritzsack mit Sterntülle gefüllt. Perfekt sind sie, wenn sie innen so aussehen, wie hier. Schön luftig leicht.