Archiv der Kategorie: Kuchen

Backen, Kuchen, Rezepte

Beerenkuchen mit Kokos-Mandel-Streusel

Zutaten

  • 150g weiche Butter
  • 50g Zucker
  • 500g gemischte Beeren (Johannis-, Stachel- & Heidelbeeren)
  • 200g Mehl
  • 2 TLBackpulver
  • 1Eier (M)
  • ½Päckchen Vanillezucker
  • 150g Joghurt
  • 50g gemahlene Mandeln
  • 50g Kokosraspel

 

Zubereitung

  1. 50 g Butter mit 4 EL Zucker, Kokosflocken und den gemahlenen Mandeln mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform (ca. 20 x 33 cm) gut einfetten.
  2. Die Beeren waschen, abzupfen und abtropfen lassen. Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker, restlicher Butter und dem Joghurt mit dem Handrührgerät verrühren.
  3. Die Mehlmischung zügig unterrühren, den Teig in die Auflaufform füllen und glatt streichen. Die gemischten Beeren und die Streusel darauf verteilen. Im Backofen ca. 30 Minuten backen. Eventuell abdecken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
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Beerentarte mit Nussstreuseln

Ingredients

Teig

  • 120 g Mehl
  • 40 g gemahlene Nüsse z.B. Haselnüsse, Mandeln oder Paranüsse
  • 1 Prise Salz
  • 65 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 65 g Butter kalt, gewürfelt

Belag

  • 500 g frische Beeren z.B. Himberen und Blaubeeren
  • 200 g Schmand
  • 4 Eier
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone nach Belieben

Streusel

  • 100 g Mehl
  • 75 g Butter kalt, gewürfelt
  • 75 g Zucker
  • 40 g grob gehackte Nüsse
  • 1 Prise Salz

Instructions

  • Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig per Hand (oder Maschine) miteinander verkneten. Diesen dann für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen-
  • Backofen auf 200°C vorheizen und eine Tarteform von 26cm Durchmesser gut einfetten.
  • Den Teig ausrollen und damit die Tarteform inklusive Rand vollständig auslegen. Den Teig ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und mit einem Stück Backpapier belegen. Darauf Kugeln oder trockene Hülsenfrüchte zum Beschweren verteilen und den Kuchen für 10-15 Minuten blind vorbacken.
  • Vorsichtig das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen, diese auskühlen lassen und für das nächste Mal aufbewahren.
  • Für die Füllung alle Zutaten bis auf die Beeren miteinander kurz verrühren.
  • Die Masse auf den Teig gießen und die Beeren darauf verteilen.
  • Den Ofen auf 180°C zurückschalten und den Kuchen für 15 Minuten backen.
  • Für die Streusel alle Zutaten bis auf die Nüsse per Hand miteinander verkneten, bis krümelige Streusel entstehen. Zum Schluss die Nüsse unterkneten.
  • Nach 15 Minuten sollte die Füllung leicht gestockt sein, sodass die Streusel nicht mehr einsinken. Falls dies nicht der Fall ist, den Kuchen noch weitere 5 Minuten backen.
  • Die Streusel auf der Tarte verteilen und den Kuchen für weitere 25 Minuten backen. Insgesamt hat der Kuchen (ohne Blindbacken) eine Backzeit von circa 45 Minuten.
  • Den Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut genießen.
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Apfel-Gitterkuchen

Zutaten für eine Springform:
250 g Weizenmehl 700
1/2 Pkg. Backpulver
100 g kalte Butter
100 g Staubzucker
1 Ei
1 kg säuerliche Äpfel
1,5 EL Semmelbrösel
etwas Zucker
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Für den Mürbteig zuerst das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben, dann die in Stücke geschnittene Butter, den Zucker und die Eier. Die Zutaten zu einem festen Mürbteig verarbeiten. Den Teig etwa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Apfelstücke mit ein wenig Zucker und Zitronensaft in einer Pfanne bei geringer Hitze ca. 10 Minuten dünsten.

Zwei Drittel des Mürbeteigs ausrollen, auf ein Backblech legen und mit Semmelbröseln bestreuen.

Danach die Äpfel gleichmäßig darauf verteilen. Abschließend das letzte Drittel des Mürbteigs ausrollen, mit einem Messer in Streifen schneiden und als Gitter auflegen. Den Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit gehackten Haselnüssen bestreuen!

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Gedeckte Apfel Nuss Torte

Zutaten für eine runde Tortenform (ca 24 CM):

Mürbteig:
250 g Weizenmehl 700
100 g Walnüsse gerieben
250 g Butter
100 g Zucker
2 Eier

Fülle:
1 kg Äpfel
40 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
20 g gehackte Walnüsse
2 EL Brösel

 Zum Bestreichen
1 Ei (zum Bestreichen)
20 g gehackte Walnüsse

Zubereitung:
Für den Mürbteig zuerst das Mehl und Walnüsse in eine Schüssel geben, dann die in Stücke geschnittene Butter, den Zucker und die Eier dazugeben. Mit Hilfe eines Flachrührers oder Knethakens die Zutaten zu einem weichen Mürbteig verarbeiten. Den Teig etwa 20 Minuten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und gemeinsam mit Zucker und Zitronensaft kurz dünsten. Danach abkühlen lassen.

Den Mürbteig halbieren und den ersten Teil rund (ca 24 cm Durchmesser) ausrollen und auf ein Backblech legen. Danach mit zwei Esslöffeln Brösel bestreuen.

Die Apfelmasse auf dem vorbereiteten Boden gleichmäßig verteilen. Den zweiten Teil des Teiges ausrollen und darüber legen. Zum Schluss einen Backrahmen rundherum stellen. Jetzt mit verquirltem Ei bestreichen und noch mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Heißluft ca. 45 Minuten backen.

Die Torte schmeckt am nächsten Tag noch besser  & sie kann natürlich auch in einer Auflaufform oder auf einem Backblech gebacken werden.

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Schoko Marillenkuchen mit Streusel

ZUTATEN  

Teig

  • 150 gr Butter
  • 150 gr Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 175 gr Mehl
  • 25 gr Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz
  • 5 Marillen

Streusel

  • 70 gr Butter
  • 70 gr Zucker
  • 120 gr Mehl
  • Die Marillen waschen, halbieren und entkernen. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Vanillezucker steif schlagen. Die Butter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und das Eigelb unterrühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen und unterziehen.
  • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, die Marillenhälften auf dem Teig verteilen. Für die Streusel die flüssige Butter mit dem Zucker und dem Mehl locker verkneten. Die Streusel über das Obst geben und den Kuchen bei 175° ca 40min backen.

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Kürbiskuchen mit Schokolade (vegan)

Zutaten

Zubereitung 

  • Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 25cm Kastenform mit Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  • Kürbispüree, Kokosöl, und Ahornsirup in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen mischen. Mehl, Backpulver, alle Gewürze sowie Salz dazugeben und zu einem Teig verrühren. Schokolade unterheben
  • Teig in die vorbereitete Form gießen.
  • Für 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
  • Kuchen aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.

Kürbispüree Rezept – So geht’s

Zutaten

  • 1 (~2kg) Kürbis nach Wahl z.B. Hokkaido, Butternut, Muskat
  • ~240 ml Wasser

Zubereitung

  • Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Variante 1

  • Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel auskratzen, und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  • Für 40 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist.
  • Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, und das Kürbisfleisch mithilfe eines Löffels auskratzen. Schale entsorgen!
  • In einen Food Prozessor geben und fein pürieren. → Gib nach und nach etwas Wasser dazu, bis das Kürbispüree schön cremig und nicht zu dickflüssig ist.

Variante 2

  • Kürbis schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel auskratzen, in grobe Würfel schneiden, und auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. → Hokkaido Kürbis musst du nicht schälen!
  • Für 20 Minuten backen, bis die Kürbiswürfel weich sind.
  • Kurz abkühlen lassen, in einen Food Prozessor geben und fein pürieren. → Gib nach und nach etwas Wasser dazu, bis das Kürbispüree schön cremig und nicht zu dickflüssig ist.

Notizen

  • Kürbispüree kannst du mit Hokkaido, Butternut, Muskat Kürbis, oder einem essbaren Kürbis nach Wahl zubereiten. → Wenn du Variante 2 wählst, geht es am schnellsten mit dem Hokkaido Kürbis, da du diesen nicht schälen musst (Schale ist essbar).
Backen, Kuchen

Obsttortenboden

  • 100 g Butter
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 100 g Zucker
  • 3 Stk Eier
  • 150 g Mehl
  • 2 TL Backpulver

Für den Obsttortenboden alles zu einem glatten Teig verrühren, in eine runde Obsttortenform gießen und bei 175 Grad für 15 bis 20 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben.
Den Obsttortenboden mit Marmelade nach Wahl bestreichen, mit Obst nach Wahl belegen und mit Tortengelee übergießen.

Backen, Kuchen, Rezepte

Marillenkuchen

Zutaten für 26cm Springform:
100 g Butter
100 g Staubzucker
3 Eier
100 g Mehl
1/2 Packung Vanillezucker
20 g Stärkemehl
750 g Marillen (halbiert, entkernt)

Zubereitung:
Das Eiklar zu Schnee schlagen und dabei langsam die halbe Zuckermenge einrieseln lassen. Die Butter mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und dem Dotter schaumig rühren. Dann das Mehl und das Stärkemehl vorsichtig unterheben, schließlich das Eiklar hinzufügen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und mit den Marillenhälften (Schnittfläche nach oben) belegen, je enger sie beieinander liegen, desto fruchtiger wird der Kuchen. Bei 170°C 30 Minuten backen. Wer mag, kann den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Backen, Kuchen

Mürbe Kirschentorte

Zutaten:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
120 g Zucker
1 Ei
170 g Butter

Fülle:
750 g Kirschen
3 TL Maizena
Bittermandelaroma

Zubereitung:
Mürbteig zubereiten, 10 Minuten rasten lassen
1. Hälfte vorbacken, 10 Minuten bei 180 Grad
Kirschen mit Maizena und Bittermandelaroma währenddessen ziehen lassen, dann auf der vorgebackenen Hälfte verteilen, 2. Hälfte darüber legen und dann 30 bis 45 Minuten fertig backen.

Backen, Kuchen, Rezepte

Kirschkuchen mit Schokolade

Zutaten:
800 g Kirschen
200 g Schokolade
125 g Butter (zimmerwarm)
150 g Feinkristallzucker
2 EL Vanillezucker
4 Stk Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
130 g Mandeln (gemahlen)

Für die Streusel:
150 g Butter (eiskalt)
200 g Staubzucker
250 g Mehl
Mehl (zum Bestäuben)
Sonstiges:
Butter (zum Ausstreichen)

Zubereitung:
Für den Kirschkuchen mit Schokolade erst die Kirschen gut abwaschen, entstielen und entkernen. Schokolade grob hacken.
Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und die Eier einzeln dazu geben. Danach Mehl, Backpulver, Mandeln und Schokoladenstücke unterheben.
Für die Streusel kalte Butter mit Zucker und Mehl verkneten, bis sich Klumpen bilden.
Eine Springform (ca. 26 cm) mit Butter ausstreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und die Kirschen darauf verteilen.
Die Streusel darüberstreuen. Den Kirschkuchen mit Schokolade im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad 45-50 Minuten backen.
Tipp
Ein ganz besonderer Hingucker wird der Kirschkuchen mit Schokolade, wenn sie ihn im Blumentöpfchen backen.