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Dessert

Bratapfel Spekulatius Tiramisu

Zutaten

Für die Bratapfel-Füllung:

  • 1 kg Äpfel (z.B. Elstar)
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4 EL Zucker

Für die Creme:

  • 500 g Mascarpone
  • 500 g Topfen
  • 150 g Schlagobers
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 70 g Zucker
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 Messerspitze Spekulatiusgewürz (Lebkuchengewürz)

sonstiges:

  • 60 ml kalter Espresso
  • 2 EL Weinbrand
  • 400 g Gewürz-Spekulatius
  • 1-2 EL Backkakao
  • 1 tiefe Auflaufform (ca. 40 x 20 cm)

So geht’s:

  • Für die Bratapfel-Füllung Äpfel waschen, schälen, entkernen und in 1-2 cm dicken Würfel schneiden.
  • Mit den restlichen Zutaten mischen und in einer beschichteten Pfanne etwa 7 Minuten weich dünsten. Die Apfelstücke dabei immer wieder wenden. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
  • Für die Creme Sahne steifschlagen und beiseite stellen. Quark, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Spekulatiusgewürz glatt rühren. Sahne vorsichtig unterheben.
  • Espresso und Weinbrand mischen.
  • 1/3 der Creme auf den Boden der Auflaufform geben und glatt streichen.
  • Gewürz Spekulatius auf die Creme verteilen. Mit Espresso beträufeln (am besten mit einem Pinsel).
  • Die Hälfte der Äpfel darauf verteilen und mit 1/3 Creme bedecken. Glatt streichen.
  • Restliches Gewürz Spekulatius aud die Creme setzen. Mit Espresso tränken. Äpfel darauf verteilen. Restliche Creme auf den Apfelstücken verteilen.
  • Etwa 4 Stunden kühlen. Dann mit Hilfe von Sternschablonen und Kakao die Sterne auf das Tiramisu streuen und servieren.

Tipps:

  • anstatt Apfel wäre Birne auch sehr lecker
  • Spekulatius kann auch gegen Löffelbiskuits ersetzt werden. Bei Löffelbiskuits braucht man allerdings ungefähr die doppelte Menge Espresso.
Allgemein, Dessert, Rezepte

Waffelteig

Für 7 Waffeln

2 Eier
1/3 Pkg. Backpulver
1/3 Pkg. Vanillezucker
66g Zucker
66g weiche Butter
167g Mehl
167 ml Sodawasser

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Eier trennen, Schnee schlagen.

Dotter, Butter, Zucker, Vanillezucker verrühren

Mehl mit Backpulver vermischen. Wasser und Mehl im Wechsel hinzugeben. Zum Schluss Schnee unterheben.

25 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen.

Dessert

Englischer Zitronenpudding

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60 g Butter
185 g Zucker
3 Eier, getrennt
2 EL Zitronenschale, fein abgerieben
40 g Mehl
2 TL, gestr. Backpulver
185 ml Milch
80 ml Zitronensaft, frisch gepresst
etwas Puderzucker

Backofen auf 160° C vorheizen. Eine Souffléform (ca. 1,25 l) mit etwas Butter einfetten. Restliche Butter, Zucker, Eigelb und Zitronenschale mit einem Mixer luftig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben, bis er fein und samtig ist. Zum Schluss schnell den Zitronensaft unterrühren. Eiweiß in einer zweiten Schüssel steif schlagen und unter den Teig heben. Alles in die gefettete Form gießen und auf einem Backblech mit hohem Rand in den Ofen stellen. Auf das Backblech Wasser gießen, sodass die Form ca. 2 cm hoch darin steht. Ca. 50 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit geschlagener Sahne oder Vanilleeis servieren."