500 g Kartoffeln
2 kleine Schalotten
2 Petersilienwurzeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
175 g Austernpilze
20 g Butter
600 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Majoran

1. Kartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden
2. Schalotten und Petersilienwurzeln schälen und fein hacken. Karotten sowie Lauch putzen und in Scheiben schneiden.
3. Austernpilze waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.
4. Gemüse in der Häfte der Butter andünsten, Kartoffel und Gemüsebrühe dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten kochen. Danach halbieren und die eine Hälfte pürieren.
5. Nun die Pilze in der restlichen Butter anschmoren und pfeffern.
6. Beide Suppenteile mit den Pilzen vermischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und noch 5 Minuten bei ganz milder Hitze durchziehen lassen.