600 g frische Champignons (oder Egerlinge)
Saft von 2 Zitronen
Salz
1 Lorbeerblatt
100 ml Olivenöl, kaltgepresst
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe nach Belieben
1 Chilischote

Pilze putzen, kurz überbrausen, gut abtropfen lassen, 1 l Wasser mit dem Saft einer Zitrone und etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Pilze mit Lorbeerblatt darin etwa 5 Min. sprudelnd kochen lassen. Pilze auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier trockentupfen, in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Servierschüssel geben, Olivenöl und Saft von 1 Zitrone darüber gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Nach belieben Chilischote längs aufschlitzen, von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. alles unter die Pilze mischen.