Eclairs

Brandteig:
125 g Butter
¼ TL Salz
150 g Mehl
4 Eier
250 ml Wasser

Fülle:
2 Eigelb
50 g Zucker
20 g Speisestärke
1/4 Liter Milch
75 g Schokolade
15 g Butter

Brandteig: Das Wasser mit Butter und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung kocht. Vom Herd nehmen, das Mehl sofort auf einmal mit einem Kochlöffel kräftig einrühren. Rühren, bis sich der Teigkloß vom Topfrand löst. Etwas abkühlen lassen. Dann unter kräftigem Rühren mit dem Handrührgerät die Eier einzeln einarbeiten, bis ein glatter, seidiger, spritzfähiger Teig entstanden ist, der sofort aufs Blech gegeben und gebacken werden muss. Aus dieser Masse kann man dann Eclairs und Windbeutel herstellen. Der Teig wird dann im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°C etwa 40 Minuten gebacken. Dann lässt man das Gebäck auf dem Kuchenrost auskühlen. Das kalte Gebäck kann nach Wunsch süß oder pikant gefüllt werden. Fülle: Die Milch erwärmen. Zucker, Eigelb und Stärke mischen, in die warme Milch rühren und alles zum Kochen bringen. Wenn die Creme langsam dick wird, Schokolade und Butter unterrühren. In eine Schüssel füllen und mit Folie abdecken, damit sich keine Haus bildet. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank ganz auskühlen lassen.

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