1 große Aubergine (etwa 400 g)
Salz
2 gelbe Paprikaschoten (etwa 300 g)
1 Zwiebel
2 Bund Basilikum
250 g Bandnudeln
2 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Paprikapulver, edelsüß
50 g Parmesan, frisch gerieben

Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen, der Länge nach vierteln und quer in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben salzen und 10 Min. Wasser ziehen lassen. Paprika waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum waschen und fein hacken. Nudeln in Salzwasser mit etwas Öl nach Packungsanweisung garen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen, warm halten. Auberginenstücke zwischen Küchenpapier trocknen, Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Auberginenstücke dazugeben und anbraten. Paprika dazugeben und ebenfalls anbraten, mit Basilikum und Gewürzen abschmecken. Gemüse auf den Bandnudeln anrichten, mit Parmesan bestreut servieren.