Kekse

Erdnuss-Cookies

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Zutaten für 50 Cookies:
200 g weiche Butter
75 g weiche Erdnussbutter
175 g brauner Zucker
ausgeschabtes Mark von 2 Vanilleschoten
1 Ei
300 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
75 g Schokoladentröpfchen
150 g gehackte, ungesalzene Erdnüsse
150 g gehackte Walnüsse
50 g Krokant

Die Butter und die Erdnussbutter schaumig schlagen. Den braunen Zucker und das Vanillemark dazugeben und alles etwa 5 Minuten mit dem Mixer durchrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Ei unterrühren. Das Mehl und Backpulver vermischen, durchsieben und unter die Buttermasse heben. Die Schokoladetröpfchen, die Erdnüsse und die Walnüsse unterheben. Mithilfe eines runden Plätzchenausstechers (Durchmesser 5 cm) etwa 1 cm hohe Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Zwischen den Cookies je etwa 4 cm Abstand lassen. Die Cookies in der Mitte mit dem Krokant bestreuen und diesen etwas andrücken. Im auf 170 Grad vorgeheizten Backofen etwa 13 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Dessert

Englischer Zitronenpudding

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60 g Butter
185 g Zucker
3 Eier, getrennt
2 EL Zitronenschale, fein abgerieben
40 g Mehl
2 TL, gestr. Backpulver
185 ml Milch
80 ml Zitronensaft, frisch gepresst
etwas Puderzucker

Backofen auf 160° C vorheizen. Eine Souffléform (ca. 1,25 l) mit etwas Butter einfetten. Restliche Butter, Zucker, Eigelb und Zitronenschale mit einem Mixer luftig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben, bis er fein und samtig ist. Zum Schluss schnell den Zitronensaft unterrühren. Eiweiß in einer zweiten Schüssel steif schlagen und unter den Teig heben. Alles in die gefettete Form gießen und auf einem Backblech mit hohem Rand in den Ofen stellen. Auf das Backblech Wasser gießen, sodass die Form ca. 2 cm hoch darin steht. Ca. 50 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit geschlagener Sahne oder Vanilleeis servieren."

Rezepte

Pickled Eggs

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12 Eier, hart gekocht, geschält
3 Tassen Essig (Malzessig)
1 Tassen Wasser
2 EL Senf
1 große Zwiebeln
1 Paprikaschoten, rot
1 TL Salz
1 EL Zucker
einige Pfeffer – Körner

Essig und Wasser aufkochen, Zwiebeln, die in grobe Stücke geschnittene Paprikaschote und die restlichen Zutaten zugeben und köcheln, dann abkühlen lassen. Die Eier schälen, in ein großes Glas legen und mit der Flüssigkeit übergießen. Glas gut verschließen und einige Tage stehen lassen. Wenn man den braunen Essig verwendet, werden die Eier braun, was ein Zeichen dafür ist, dass sie gut sind.

Kuchen

Zwetschken – Eierlikörkuchen

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3 Eier
125 g Butter, weiche
70 g Staubzucker
120 g Mehl
½ Pck. Backpulver
30 g Speisestärke
120 ml Eierlikör
600 g Zwetschken
Fett für die Form

Die 3 Eier trennen. Die Butter mit den Eigelben und dem Staubzucker schaumig rühren. Das Mehl, das Backpulver und die Stärke vermischen. Das vermischte Mehl mit Likör unter die Eigelbmasse rühren. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und unterheben. Die Zwetschken halbieren und entkernen. Den Teig in eine gefettete Springform geben und die Zwetschken schräg hineindrücken. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen, abkühlen lassen und dann mit Staubzucker betreut servieren.

Kekse

Energiekekse (Hochzeit J+R)

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150g Butter
250g Vollrohrzucker
2 1/2 Eier

1 Prise Salz beigeben, schaumig rühren
30g Gewürzmischung (Sonnentor – Hildegard Kuchen und Keksgewürz gemahlen)
1 Zitronenschale
400g Dinkelmehl vom Naturladen
200g Mandeln gem. beigeben, kurz zu Teig verarbeiten
1 Kaffeelöffel Backpulver

das ganze einen Tag rasten lassen! (man könnte noch mit Ei bestreichen, wenn man möchte)

Backen: 190° (je nach Backrohr) ca. 12 Minuten, 2. Schiene

Muffins

Black Bottom Cupcakes

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200 g Mehl
5 g Natron
20 g Kakaopulver, ungesüßtes
3 g Salz
100 g Zucker
80 ml Pflanzenöl
240 ml Wasser
15 ml Essig
5 g Vanille – Pulver (Vanillearoma)
115 g Frischkäse
1 Ei
30 g Zucker
1 Prise Salz
100 g gehackte Kochschokolade

Backofen auf 175°C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Natron, Kakaopulver und Salz miteinander vermengen. In einer großen Schüssel 100 g Zucker mit dem Öl und Wasser verrühren. Essig und Vanillepulver hinzufügen. Dann mit der Mehlmischung vermengen, bis sich alles gut verbindet. Erst einmal zur Seite stellen. In einer mittelgroßen Schüssel den Frischkäse mit dem Ei, 30 g Zucker und Salz gut verrühren. Und zum Schluss die Chocolate Chips unterrühren. Die Muffinform jeweils zu 1/3 mit dem Schokoladenteig füllen und dann ein gehäufter Teelöffel von der Frischkäsemischung in die Mitte geben. Die Muffins für ca. 20 Minuten backen (darauf achten, dass sie nicht zu hart werden!). Gut abkühlen lassen.
Hinweis: Am nächsten Tag schmecken die Muffins viel besser.

Backen

Kanelbullar

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Zutaten für 10 Stück:
Für den Teig:
50 g Butter oder Margarine
167 ml Milch
16,7 g Hefe
50 g Zucker
0,33 TL Salz
0,33 TL Kardamom, gemahlen
333 g Mehl (Weizenmehl)

Für die Füllung:
25 g Butter oder Margarine
33,3 g Zucker
0,33 EL Zimt
0,33 Eier, zum Bestreichen
Hagelzucker

Margarine schmelzen. Milch hinzufügen und auf ca. 37°C wärmen. Die Hefe darin auflösen und Zucker, Salz, Kardamom und fast das ganze Mehl hineinrühren. Den Teig kneten, bis er geschmeidig wird. (falls nötig: mehr Mehl hinzufügen) Teig mit einem Handtuch abdecken und ca. 30 – 40 Minuten aufgehen lassen. Den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche durchkneten und in drei Teile teilen. Jeweils eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen und mit flüssiger Margarine (Raumtemperatur) bestreichen. Zucker und Zimt mischen und den Teig damit dick bestreuen. Zu einer Wurst rollen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Stücke mit der geschnittenen Seite nach unten auf das Backblech legen. Den Teig so noch einmal aufgehen lassen (wird in 30 Minuten ungefähr doppelt so groß). Die Kanelbullar (Zimtschnecken) mit geschlagenem Ei bepinseln und mit Zucker bestreuen. Auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen bei 250-275° etwa 5 – 8 Minuten backen. Unter einem Handtuch abkühlen lassen.
Tipp: Man kann man die Rohlinge auch gut einfrieren, am Vorabend aus dem Eis nehmen, auftauen und gehen lassen und dann wie angegeben backen."

Kuchen

Eierlikörkuchen mit Himbeeren

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175 g Butter
88 g Zucker
4 Eier
1 EL Vanilleextrakt
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
250 ml Eierlikör
150 g Himbeeren, (gefroren)

Die Butter mit dem Zucker, den Eiern und dem Vanilleextrakt schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und gut unterrühren. Den Eierlikör dazu geben. Zum Schluss die gefrorenen Himbeeren mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Guglhupf-Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Unter- und Oberhitze ca. 60 min. backen. Bei kleiner Form ca. 40 min

Kuchen

Eiklarkuchen

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1 Eiweiß
30 g Zucker
30 g Butter
30 g Schokolade, zerlassen
30 g Nüsse oder Mandeln, gerieben
30 g Mehl
1 Prise Salz n. B.
Backpulver, evtl.
evtl. Milch
Fett für die Form
Semmelbrösel für die Form

Man nimmt pro Eiweiß je 30 g der oben angegeben restlichen Zutaten, das heißt bei 4 Eiweißen je 120 g der anderen Zutaten, bei 6 Eiweißen 180 g usw. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Butter mit Zucker schaumig rühren, zerlassene Schokolade (am besten Bitter/Kochschokolade) einrühren, dann Mehl und Nüsse, evtl. etwas Backpulver einrühren. Bei Bedarf kann man auch etwas Milch einrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Teig in eine befettete, mit Bröseln ausgestreute Form füllen und bei 180°C ca. 50 min. backen, je nach Form und Größe des Kuchens (Nadelprobe). Bei einer großen Menge an Eiweißen kann man den Kuchen als Blechkuchen backen, mit Marmelade, füllen, zusammensetzen, glasieren… nach Belieben. Der Kuchen gelingt immer und ist immer saftig. "