1 Eiweiß
30 g Zucker
30 g Butter
30 g Schokolade, zerlassen
30 g Nüsse oder Mandeln, gerieben
30 g Mehl
1 Prise Salz n. B.
Backpulver, evtl.
evtl. Milch
Fett für die Form
Semmelbrösel für die Form

Man nimmt pro Eiweiß je 30 g der oben angegeben restlichen Zutaten, das heißt bei 4 Eiweißen je 120 g der anderen Zutaten, bei 6 Eiweißen 180 g usw. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Butter mit Zucker schaumig rühren, zerlassene Schokolade (am besten Bitter/Kochschokolade) einrühren, dann Mehl und Nüsse, evtl. etwas Backpulver einrühren. Bei Bedarf kann man auch etwas Milch einrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Teig in eine befettete, mit Bröseln ausgestreute Form füllen und bei 180°C ca. 50 min. backen, je nach Form und Größe des Kuchens (Nadelprobe). Bei einer großen Menge an Eiweißen kann man den Kuchen als Blechkuchen backen, mit Marmelade, füllen, zusammensetzen, glasieren… nach Belieben. Der Kuchen gelingt immer und ist immer saftig. "