400 g Auberginen, klein gewürfelt
90 ml Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
25 g Pinienkerne
10 große Kapern
1 kleine Chilischote, fein gehackt
20 schwarze Oliven, entsteint
400 g Penne
60 g reifer Pecorino, frisch gerieben

Die Auberginenwürfel 1 Stunde in leicht salziges Wasser legen, abgießen, ausdrücken und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit dem Knoblauch in Öl anbräunen, Tomatenmark, Pinienkerne, Kapern, Chili und Oliven hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei etwas Wasser nachgießen, wenn die Masse zu stark einkocht. Die Penne in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und gut mit der Sauce vermischen. Mit geriebenem Pecorino servieren.