250 g italienische Eiertomaten
6 – 8 Basilikumblätter
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
1 Msp. Oregano
4 EL süße Sahne
1/8 l Fleischbrühe
200 g kleine junge Zucchini
150 g Tortellini
100 g geriebener Parmesan Zubereitung
1. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes wasser tauchen und enthäuten. Den grünen Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch kleinhacken.
2. Basilikum und Petersilie waschen, getrennt kleinhacken.
3. Das Tomatenfruchtfleisch mit dem entstandenen Saft in einen Topf geben, Basilikum hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Sauce etwa 30 Minuten eindicken lassen und zum SChluss mit Sahne verfeinern.
4. Die Fleischbrühe erhitzen.
5. Die Zucchini waschen, Blüten- und Stielansätze entfernen, grob raffeln und in der Fleischbrühe 3 – 5 Minuten garen.
6. Tortellini in Salzbwasser al dente kochen und abgießen. Mit der Tomatensauce in eine vorgewärmte Tomatensauce in eine vorgewärmte Suppenschüssel geben.
7. Die abgetropften Zucchini hinzufügen und alles gut vermischen. Zum Schluss mit Petersilie und Parmesan bestreuen.