500 g Linguine
3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 – 3 kleine getrocknete Chilischoten, zerkrümelt
1 TL getrockneter Oregano
einfaches Olivenöl
800 g ganze Dosentomaten, abgetropft und gehackt
2 Hand voll dicke schwarze Oliven, entsteint
1 Hand voll eingesalzene Kapern, gewässert und abgetropft
12 Sardellenfilet, grob gehackt
1 gute Hand voll Basilikumblätter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
bestes Olivenöl

Die Linguine in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Inzwischen in einer großen Pfanne mit hohem Rand den Knoblauch mit den Chilis und dem Oregano in etwas Olivenöl weich dünsten. Die Tomaten einrühren und, sobald sie leise kochen, die Oliven, die Kapern und die Sardellen untermischen und weitere 4 – 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Tomatensauce entstanden ist. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Linguine abseihen und gründlich unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum zerrupfen und über die Pasta streuen. Mit Olivenöl bester Qualität beträufeln und sofort servieren.

500 g festkochende Kartoffel
1 Fleischtomate
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebel
1 TL Olivenöl
1 Dose Polpa
1 KL Suppenpulver
1 Lorbeerblatt
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Zweige Salbei
50 g schwarze Oliven

Die Kartoffel schälen, waschen, würfeln und auf Küchenpapier abtrocknen. Tomate überbrühen, häuten, leicht ausdrücken und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken, Zwiebeln schälen und vierteln. Eine weite beschichtete Pfanne mit Olivenöl einpinseln, heiß werden lassen und die Kartoffeln darin unter Wenden anbraten. Knoblauch und Zwiebelviertel dazugeben. Brühe mit Tomatenpüree verrühren und über die Kartoffel-Tomaten-Mischung gießen. Lorbeerblatt und je 1 Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20 – 25 Min schmoren, bis die Kartoffeln bißfest sind. Vor dem Servieren die Salbeiblätter abzupfen und mit den Oliven unter die Kartoffel mischen.

1 Messerspitze abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
100 g Polenta
Fett für das Blech
1 Melanzani
1 Zucchini
4 Paradeiser
1 rote Zwiebel
2 – 3 Knoblauchzehen
1 EL gehackte Kräuter (Majoran, Thymian, Petersilie)
6 EL Olivenöl
50 g Kalamataoliven
30 g Parmesan gerieben
Meersalz
Pfeffer

1. 350 ml Wasser mit Zitronenschale und einer Prise Salz aufkochen, die Polenta unter Rühren einrieseln und 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Dabei immer wieder mit einem Kochlöffel umrühren. Anschließend den heißen Polentabrei 1 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen und abkühlen lassen.
2. Melanzani, Zucchini, Paradeiser und Zwiebel in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken und mit den Kräutern und 4 EL Olivenöl vermischen.
3. Aus der festen Polentamasse 5 x 3 cm große Rechtecke schneiden. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit 2 EL Olivenöl fetten, das Gemüse abwechselnd mit den Polentascheiben einschichten und die Oliven mit Knoblauch-Kräuter-Öl darüber verteilen. Das Gericht kräftig salzen und pfeffern, mit Parmesan bestreuen und 15 – 20 Minuten überbacken.

1-2 Zwiebeln
1 Kraut
1-2 TL edelsüßes Paprikapulver
etwas Kümmel
1 Lorbeerblatt
1 EL Tomatenmark
etwas Gemüsebrühwürze
Pfeffer
Tamari (Sojasauce) oder Salz
wenig Knoblauch
etwas Zucker oder Honig
ein Schuss Essig
etwas Joghurt oder Sauerrahm
evtl. Petersilie

Die Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl anrösten. Das Kraut ebenfalls fein schneiden und so gut als möglich mitrösten. Das Paprikapulver, den Kümmel und das Lorbeerblatt zugeben und mit Wasser bedecken. Tomatenmark und Gemüsebrühwürze unterrühren und zugedeckt weich kochen und mit Pfeffer, Tamari oder Salz, Knoblauch und Zucker/Honig abschmecken. Zum Schluss einen Schuss Essig unterrühren. Mit etwas Joghurt oder Sauerrahm und evtl. Petersilie bestreut servieren.

1 kg Zucchini
3 kleine Zwiebel(n)
3 Ei(er)
1 EL Minze, getrocknet
1 Zehe/n Knoblauch
150 g Mehl
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, scharf
Öl zum Braten

Zucchini und Zwiebeln grob reiben. Die übrigen Zutaten hinzufügen, gut würzen und zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Mit wenig Öl ca. 2-3 EL Teig in eine beschichtete Pfanne geben. Man kann die Puffer gut mit Knoblauchjoghurt und Reis servieren.

250 g Reis, wild
4 Tomate(n)
2 Avocado(s)
40 g Butter
Kräutermeersalz
1 KräuterSträußchen

Wildreis mit einem Sieb unter lauwarmen Wasser Waschen. Wildreis mit 400 bis 500 ml Wassser aufsetzen und aufkochen. Auf kleinem Feuer je nach Sorte 30 bis 40 Minuten zugedeckt garen. Der Reis ist gar, wenn die Körner gesprungen sind und sich leicht rollen. Reis nach Belieben würzen. Tomaten halbieren, Stielansatz entfernen. Früchte entkernen und würfeln. Avocado halbieren, entkernen und schälen. Avocadofleisch würfeln. Avocado- und Tomatenwürfelchen zusammen mit den gehackten Kräutern unter den heißen Reis mischen. Abschmecken. Mit der Butter verfeinern.