250 g Rhabarber
150 g Rohrzucker
200 g Mehl (Weizenvollkornmehl)
50 g Mehl (Hafermehl oder Instantflocken)
250 ml Schlagsahne
1 Ei
2 TL Backpulver
1 Zitrone(n), unbehandelt, die Schale
5 Blätter Zitronenmelisse
Für die Streusel:
50 g Mehl (Weizenvollkornmehl)
50 g Rohrzucker
50 g Butter

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Zuckers in einer Schüssel mischen. Schlagsahne, Ei, restlichen Zucker, Zitronenschale und kleingehackte Melisse verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen. Zutaten für Streusel verkneten, bis die Masse krümelig wird. Rhabarber zur Schlagsahne geben, Mehl darüberschütten und 1-mal kurz durchrühren. Sofort in Muffinförmchen füllen und Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 25 Minuten backen. Muffins 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.