250 g italienische Eiertomaten
6 – 8 Basilikumblätter
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
1 Msp. Oregano
4 EL süße Sahne
1/8 l Fleischbrühe
200 g kleine junge Zucchini
150 g Tortellini
100 g geriebener Parmesan Zubereitung
1. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes wasser tauchen und enthäuten. Den grünen Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch kleinhacken.
2. Basilikum und Petersilie waschen, getrennt kleinhacken.
3. Das Tomatenfruchtfleisch mit dem entstandenen Saft in einen Topf geben, Basilikum hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Sauce etwa 30 Minuten eindicken lassen und zum SChluss mit Sahne verfeinern.
4. Die Fleischbrühe erhitzen.
5. Die Zucchini waschen, Blüten- und Stielansätze entfernen, grob raffeln und in der Fleischbrühe 3 – 5 Minuten garen.
6. Tortellini in Salzbwasser al dente kochen und abgießen. Mit der Tomatensauce in eine vorgewärmte Tomatensauce in eine vorgewärmte Suppenschüssel geben.
7. Die abgetropften Zucchini hinzufügen und alles gut vermischen. Zum Schluss mit Petersilie und Parmesan bestreuen.

1 mittelgroße Aubergine (etwa 340 g) geschält und längs in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 l leichte Gemüsebrühe
60 g Zwiebel fein gehackt
300 g Tomaten, enthäutet, Samen entfernt, fein gehackt
5 – 6 frische Basilikumblätter, zerpflückt
200 g Risottoreis
60 g Parmesan, frisch gerieben
1 EL sehr fein gehackte frische glatte Petersilie

Den Backhofengrill vorheizen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit etwa 1 EL Öl bestreiche, leicht salzen und pfeffer. Die Scheiben auf dem Backblech unter den Grill schieben (Abstand etwa 10 cm) und von beiden Seiten goldbraun grillen. In 2,5 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Brühe erhitzen und bei niedriger Temperatur warm halten. Die restlichen 3 EL Olivenöl in einem großen Antihaft-Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Temperatur heiß werden lassen. Die Zwiebel darin unter rühren 1 Minute anschwitzen. Zuerst Tomaten und Basilikum, dann die Aubergine, zuletzt den Reis untermischen und je 1 Minute unter rühren braten. Nun eine Schöpfkelle Gemüsebrühe dazugießen, auf mittlere Hitze schalten und rühren, bis die Brühe absorbiert ist. Den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Brühe verbraucht ist und der Reis mindestens 22 Minuten gegart wurde. Er hat nun den richtigen Biss. Noch 1 Minute garen, damit der Reis auch der restliche Flüssigkeit aufnehmen kann. Den Käse untermischen und unter behutsamem Rühren schmelzen lassen. Zuletzt das extranative Olivenöl und die Petersilie unterziehen. Das Risotto vom Herd nehmen, noch 1 – 2 Minuten durchziehen lassen, durchrühren und servieren.

400 g Auberginen, klein gewürfelt
90 ml Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
25 g Pinienkerne
10 große Kapern
1 kleine Chilischote, fein gehackt
20 schwarze Oliven, entsteint
400 g Penne
60 g reifer Pecorino, frisch gerieben

Die Auberginenwürfel 1 Stunde in leicht salziges Wasser legen, abgießen, ausdrücken und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit dem Knoblauch in Öl anbräunen, Tomatenmark, Pinienkerne, Kapern, Chili und Oliven hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei etwas Wasser nachgießen, wenn die Masse zu stark einkocht. Die Penne in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und gut mit der Sauce vermischen. Mit geriebenem Pecorino servieren.

Nehmen Sie möglichst eine Mischung aus roten, gelben und eiförmigen Cocktailtomaten und auf jeden Fall Oliven mit Stein. Das optimale Mengenverhältnis beträgt etwa 4 Teile Tomaten zu 1 Teil Oliven. Die Tomaten über einer Schüssel mit einer Hand zerdrücken. Je beherzter Sie zugreifen, desto besser, schließlich verlangt der Salat geradezu nach einer rustikalen Optik. Danach schlagen Sie mit einem harten Gegenstand zum Beispiel einem Nudelholz oder einer stabilen Schale, auf die Oliven, sodass sie aufplatzen. Die Steine entfernen, die Oliven ebenfalls in die Schüssel geben und mit den Tomaten vermischen. Was der Salat nun noch braucht sind ein paar Spritzer Essig (möglichst Rotwein- oder Kräuteressig), etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 2- 3 kräftige Schuss bestes kalt gepresstes Olivenöl. Kurz vor dem Servieren zerpflücken Sie eine ordentliche Menge Basilikum und eventuell auch eine Hand voll Rucola über dem Salat, und schon ist alles fertig. Tipp: Was eventuell von dem Salat übrig bleibt, mischen Sie einfach unter heiße Spaghetti.

500 g Penne
Salz
500 g Cocktailtomaten
2 Auberginen
2 Mozzarella (á 125 g) / geriebener Mozzarella
½ Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl Pfeffer

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Die Cocktailtomaten waschen und in Viertel schneiden. Die Auberginen und den Mozzarella in Würfel schneiden. Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Die Knoblauchzehe abziehen und durchpressen.
Das Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Auberginenwürfel darin ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Cocktailtomaten und den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anbraten. Auberginenwürfel, Mozzarella und Nudeln dazugeben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und Basilikumblättchen darüber streuen.

500 g Kartoffeln
2 kleine Schalotten
2 Petersilienwurzeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
175 g Austernpilze
20 g Butter
600 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Majoran

1. Kartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden
2. Schalotten und Petersilienwurzeln schälen und fein hacken. Karotten sowie Lauch putzen und in Scheiben schneiden.
3. Austernpilze waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.
4. Gemüse in der Häfte der Butter andünsten, Kartoffel und Gemüsebrühe dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten kochen. Danach halbieren und die eine Hälfte pürieren.
5. Nun die Pilze in der restlichen Butter anschmoren und pfeffern.
6. Beide Suppenteile mit den Pilzen vermischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und noch 5 Minuten bei ganz milder Hitze durchziehen lassen.

1 große Aubergine (etwa 400 g)
Salz
2 gelbe Paprikaschoten (etwa 300 g)
1 Zwiebel
2 Bund Basilikum
250 g Bandnudeln
2 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Paprikapulver, edelsüß
50 g Parmesan, frisch gerieben

Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen, der Länge nach vierteln und quer in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben salzen und 10 Min. Wasser ziehen lassen. Paprika waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum waschen und fein hacken. Nudeln in Salzwasser mit etwas Öl nach Packungsanweisung garen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen, warm halten. Auberginenstücke zwischen Küchenpapier trocknen, Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Auberginenstücke dazugeben und anbraten. Paprika dazugeben und ebenfalls anbraten, mit Basilikum und Gewürzen abschmecken. Gemüse auf den Bandnudeln anrichten, mit Parmesan bestreut servieren.