400 g Auberginen, klein gewürfelt
90 ml Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
25 g Pinienkerne
10 große Kapern
1 kleine Chilischote, fein gehackt
20 schwarze Oliven, entsteint
400 g Penne
60 g reifer Pecorino, frisch gerieben

Die Auberginenwürfel 1 Stunde in leicht salziges Wasser legen, abgießen, ausdrücken und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit dem Knoblauch in Öl anbräunen, Tomatenmark, Pinienkerne, Kapern, Chili und Oliven hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei etwas Wasser nachgießen, wenn die Masse zu stark einkocht. Die Penne in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und gut mit der Sauce vermischen. Mit geriebenem Pecorino servieren.

Nehmen Sie möglichst eine Mischung aus roten, gelben und eiförmigen Cocktailtomaten und auf jeden Fall Oliven mit Stein. Das optimale Mengenverhältnis beträgt etwa 4 Teile Tomaten zu 1 Teil Oliven. Die Tomaten über einer Schüssel mit einer Hand zerdrücken. Je beherzter Sie zugreifen, desto besser, schließlich verlangt der Salat geradezu nach einer rustikalen Optik. Danach schlagen Sie mit einem harten Gegenstand zum Beispiel einem Nudelholz oder einer stabilen Schale, auf die Oliven, sodass sie aufplatzen. Die Steine entfernen, die Oliven ebenfalls in die Schüssel geben und mit den Tomaten vermischen. Was der Salat nun noch braucht sind ein paar Spritzer Essig (möglichst Rotwein- oder Kräuteressig), etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 2- 3 kräftige Schuss bestes kalt gepresstes Olivenöl. Kurz vor dem Servieren zerpflücken Sie eine ordentliche Menge Basilikum und eventuell auch eine Hand voll Rucola über dem Salat, und schon ist alles fertig. Tipp: Was eventuell von dem Salat übrig bleibt, mischen Sie einfach unter heiße Spaghetti.

500 g Penne
Salz
500 g Cocktailtomaten
2 Auberginen
2 Mozzarella (á 125 g) / geriebener Mozzarella
½ Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl Pfeffer

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Die Cocktailtomaten waschen und in Viertel schneiden. Die Auberginen und den Mozzarella in Würfel schneiden. Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Die Knoblauchzehe abziehen und durchpressen.
Das Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Auberginenwürfel darin ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Cocktailtomaten und den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anbraten. Auberginenwürfel, Mozzarella und Nudeln dazugeben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und Basilikumblättchen darüber streuen.

500 g Kartoffeln
2 kleine Schalotten
2 Petersilienwurzeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
175 g Austernpilze
20 g Butter
600 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Majoran

1. Kartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden
2. Schalotten und Petersilienwurzeln schälen und fein hacken. Karotten sowie Lauch putzen und in Scheiben schneiden.
3. Austernpilze waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.
4. Gemüse in der Häfte der Butter andünsten, Kartoffel und Gemüsebrühe dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten kochen. Danach halbieren und die eine Hälfte pürieren.
5. Nun die Pilze in der restlichen Butter anschmoren und pfeffern.
6. Beide Suppenteile mit den Pilzen vermischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und noch 5 Minuten bei ganz milder Hitze durchziehen lassen.

1 große Aubergine (etwa 400 g)
Salz
2 gelbe Paprikaschoten (etwa 300 g)
1 Zwiebel
2 Bund Basilikum
250 g Bandnudeln
2 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Paprikapulver, edelsüß
50 g Parmesan, frisch gerieben

Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen, der Länge nach vierteln und quer in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben salzen und 10 Min. Wasser ziehen lassen. Paprika waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum waschen und fein hacken. Nudeln in Salzwasser mit etwas Öl nach Packungsanweisung garen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen, warm halten. Auberginenstücke zwischen Küchenpapier trocknen, Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Auberginenstücke dazugeben und anbraten. Paprika dazugeben und ebenfalls anbraten, mit Basilikum und Gewürzen abschmecken. Gemüse auf den Bandnudeln anrichten, mit Parmesan bestreut servieren.

3 Würfel klare Gemüsesuppe
500 g grüne Bandnudeln
300 g saure Sahne
125 g Kräuter-Schmelzkäse
2 EL frische gehackte Kräuter

Nudeln mit Suppe kochen In einer SChüssel Rahm, Schmelzkäse und Kräuter verrühren. Die Nudeln mit der Kräutersahne mischen und servieren.

350 g Spaghetti
500 g Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
Pfeffer
1 TL Paprikapulver
2 TL getrockneter Oregano
1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
100 g Sahne

Spaghetti kochen. Champignons putzen und auf der Küchenreibe oder mit der Küchenmaschine fein raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten. Tomatenmark zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen. Pilze zugeben und einige Minuten mitbraten. Tomaten zerdrücken und mit Saft zu den Pilzen geben. 10 Min. köcheln lassen. Sahne unterrühren, würzen und mit den abgetropften Nudeln servieren.

500 g Zucchini
2 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
1 EL getrockneter Thymian
250 g Schlagobers
2 EL Tomatenmark
50 g geriebener Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
300 g Spaghetti
1 EL Butter
1 EL Sonnenblumenkerne
1/2 Bund Basilikum

Zucchini waschen, putzen und in etwa 5 cm lange, etwa bleistiftdicke Stifte schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch hacken. Öl erhitzen. Zucchini, Zwiebel, Knoblauch und Thymian darin anbraten. Schlagobers zugießen, aufkochen und die Zucchini zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Minuten garen. Tomatenmark und Käse untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warm halten. Spaghetti kochen und abtropfen lassen, mit Butter und Sonnenblumenkernen mischen. Auf heiße Teller geben. Zucchinigemüse darüber verteilen. Mit gehacktem Basilikum bestreuen.

1 EL Sesamsamen
1 mittelgroße Karotte
1 kleiner Zucchino
2 Frühlingszwiebel
Salz
200 g Spaghetti
1 TL Sonnenblumenöl
1 TL Sesamöl
2 TL milder Curry
50 ml Gemüsebrühe
100 g Rahm weißer Pfeffer
1 – 2 TL Zitronensaft

Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Karotte, Zucchino und Frühlingszwiebel waschen, putzen und in lange dünne Streifen schneiden. Gemüsestreifen in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Spaghetti kochen. Inzwischen beide Ölsorten in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Gemüse darin unter Rühren andünsten. Curry untermischen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Rahm unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Nudeln kurz abtropfen lassen. Mit dem Curry-Gemüse vermischen und mit Sesam bestreuen.

500 g Linguine
3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 – 3 kleine getrocknete Chilischoten, zerkrümelt
1 TL getrockneter Oregano
einfaches Olivenöl
800 g ganze Dosentomaten, abgetropft und gehackt
2 Hand voll dicke schwarze Oliven, entsteint
1 Hand voll eingesalzene Kapern, gewässert und abgetropft
12 Sardellenfilet, grob gehackt
1 gute Hand voll Basilikumblätter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
bestes Olivenöl

Die Linguine in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Inzwischen in einer großen Pfanne mit hohem Rand den Knoblauch mit den Chilis und dem Oregano in etwas Olivenöl weich dünsten. Die Tomaten einrühren und, sobald sie leise kochen, die Oliven, die Kapern und die Sardellen untermischen und weitere 4 – 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Tomatensauce entstanden ist. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Linguine abseihen und gründlich unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum zerrupfen und über die Pasta streuen. Mit Olivenöl bester Qualität beträufeln und sofort servieren.