Zutaten für 6 Portionen:
1 Pkg. Blätterteig
200 g Rhabarber
1 Stk Apfel
1 Stück Butter (nussgroß)
7 EL Brösel
3 EL Rum
2 EL Honig
1 TL Zimt

Zubereitung:
Für den Rhabarberstrudel den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm große Stifte schneiden (ist der Rhabarber sehr dick, etwas kürzer). Den Apfel in kleinere Scheiben schneiden. Die Bröseln in Butter anrösten mit Zimt vermengen. Zu der Rhabarber-Apfelmischung kommt der Rum, der Honig und gerösteten Bröseln. Alles gut vermengen und auf den Blätterteig verteilen. Mit etwas Milch oder Wasser bestreichen und laut Anleitung backen.

Tipp:
Wenn der Rhabarber recht sauer ist, etwas mehr Honig dazugeben.
Man kann den Rhabarberstrudel auch ohne Rum zubereiten.

1 Pkg. Strudelteig 120 g (4 Blätter für 2 Strudel)
1 kg. Äpfel geschält, entkernt und feinblättrig geschnitten
Saft von 1 Zitrone
70 g Butter
50 g Feinkristallzucker
50 g Semmelbrösel
50 g Rosinen
50 g Walnüsse gerieben
1 TL Zimt gemahlen
4 EL Butter zum Bestreichen

Die Äpfel mit dem Zitronensaft vermengen.
Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brösel darin hell rösten.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rosinen, Walnüsse, Zucker, Butterbrösel und Zimt unter die Äpfel mischen.
Auf einem Küchentuch ein Strudelblatt auslegen und mit zerlassener Butter leicht bepinseln, zweites Blatt um 90° gedreht darüber legen (damit die Faltkanten nicht übereinander liegen).
Im unteren Teigdrittel die Hälfte der Apfelmasse verteilen. Teig seitlich 3 – 4 cm einschlagen. Oberen Teigrand mit Wasser leicht bepinseln.
Den Apfelstrudel von unten mit Hilfe des Küchentuches einrollen, mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit zerlassener Butter bestreichenl. Mit dem restlichen Teig und der Apfelmasse ebenso verfahren
Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 25–30 Min. goldbraun backen.

Zutaten:
100 g Butter (weich)
80 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 Stk. mittlere Eier
180 g glattes Mehl
1 TL Backpulver
80 g Sauerrahm

Belag und Creme:
750 g Rhabarber
90 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillepudding-Pulver
350 ml Milch
100 g Sauerrahm

Streusel:
100 g glattes Mehl
50 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
70 g Butter (weich)
1 TL Zimt

Zubereitung:
Für den Belag Rhabarber schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und mit 60 g vom Zucker bestreuen.

Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Springform 28 cm hat gut gepasst

Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eier nach und nach einrühren. Mehl mit Backpulver versieben und mit dem Rahm unterrühren. Teig auf das Blech streichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für die Creme Puddingpulver mit 5 EL von der Milch verrühren. Restliche Milch und Zucker erhitzen, Pudding einrühren, aufkochen und abkühlen lassen. Rahm unterrühren, Creme auf dem Teig verteilen.

Für die Streusel alle Zutaten verbröseln. Rhabarber abtropfen lassen, auf der Creme verteilen. Kuchen mit Streusel bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen

Zutaten:
2 Eier
60g Staubzucker
83g Margarine
165g Mehl
1/2 Pkg Vanillezucker
1 EL Rum
6g Backpulver
1/16 l Milch
500g Kirschen

Zubereitung:
Für den Kirschenkuchen Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter, Staubzucker, Margarine, Vanillezucker, Rum schaumig rühren. Mehl mit Backpulver versieben und mit Milch unter die Dottermasse rühren.

Zum Schluss den Eischnee unterheben. Kirschen entkernen. Teig in eine 26cm Springform streichen.

Bei 180 Grad goldgelb backen. (ca. 40 Min)

Für den Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
110 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver

Für den Belag:
etwa 500 g frisches Obst z.B. Erdbeeren und Himbeeren
12 Blatt weiße Gelatine
500 g Joghurt (1,5% Fett)
250 g Rahm
etwa 120 g gesiebter Staubzucker (je nach Süße der Früchte)
1 Pck. Vanillezucker
1 – 2 EL Zitronensaft
150 g Schlagobers

Zum Bestreichen:
100 g Marillenmarmelade
2 EL Wasser

Zubereitung:
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C, Heißluft: etwa 180°C

2. Für den Teig die Eier mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillezucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

3. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Biskuitplatte etwa 10 Minuten backen.

4. Die Biskuitplatte vorsichtig vom Backblechrand lösen, dann mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Die Biskuitplatte erkalten lassen.

5. Für den Belag Erdbeeren abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen und klein schneiden. Himbeeren verlesen und nach Möglichkeit nicht abspülen.

6. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt und saure Sahne verrühren, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronensaft unterrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter rühren auflösen.

7. Die aufgelöste Gelatine zuerst mit etwa 4 Esslöffeln von der Joghurtmasse verrühren, dann unter die restliche Joghurtmasse rühren. Das Schlagobers steif schlagen. Sobald die Joghurtmasse anfängt dicklich zu werden, Schlagobers und Obststücke unterheben.

8. Zum Bestreichen Marillenmarmelade mit Wasser glatt rühren. Die Biskuitplatte umgedreht auf ein sauberes Backblech legen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte gerade schneiden, mit der Marmelade bestreichen und dann einen Backrahmen darumstellen. Die Joghurt-Frucht-Creme auf den Biskuitboden geben und glatt streichen. Den Kuchen zugedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

9. Den Backrahmen mit einem Messer vorsichtig lösen und entfernen. Den Kuchen in Schnitten schneiden.

Zutaten:

Für den Hefeteig:
170 ml Milch
80 g Butter oder Margarine
500 g Weizenmehl
1 Pck Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)

Für die Füllung:
2 Pck. Pudding-Pulver Vanille
750 ml Milch
80 g Zucker
100 g Rosinen

Zum Bestreichen:
80 g Marillenmarmelade
2 EL Wasser

Zubereitung:

1. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Butter oder Margarine darin zerlassen.

2. Mehl in einer Rührschüssel mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufüguen, mit einem Mixer (Knethaken) zunächste auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Für die Füllung inzwischen aus Pudding-Pulver, Milch und Zucker einen Pudding nach Packunganleitung – aber nur mit 750 ml Milch zubereiten. Sofort Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Pudding erkalten lassen, dann die Rosinen unterrühren.

4. Den gegangenen Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, dann zu einem Rechteck (40 x 60 cm) ausrollen. Pudding daraufgeben und glatt streichen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen. Teigrolle in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden und leicht überlappend auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Den Schneckenkuchen zugedeckt nochmals so lang an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 20 Minuten.

5. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C

6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Schneckenkuchen etwa 20 Minuten backen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Marmelade und Wasser in einem Topf pürieren, aufkochen und auf den heißen Kuchen streichen. Kuchen erkalten lassen.

Tipp: Schneckenkuchen schmeckt frisch am besten. Sie können ihn aber auch direkt nach dem Erkalten in Stücke schneiden, einfrieren und in Portionen wieder auftauen.