Archiv der Kategorie: Backen

Kuchen

Rhabarbertarte mit Quark – Creme fraiche – Guss

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250 g Mehl, (für den Mürbteig)
125 g Butter, kalte (für den Mürbteig)
100 g Zucker, (für den Mürbteig)
2 Eigelb, Kl. M ( für den Mürbteig)
1 EL Milch, (für den Mürbteig)
1 Prise Salz, (für den Mürbteig)
1 kg Rhabarber, (für die Füllung)
80 g Zucker, (für die Füllung)
2 m.-große Ei(er), (für den Guss)
60 g Zucker, (für den Guss)
1 Vanilleschote(n), das Mark davon (für den Guss)
120 g Crème fraîche
80 g Quark, Magerquark (für den Guss)
20 g Speisestärke, gesiebt (für den Guss)
1 EL Puderzucker, gesiebt

Rhabarber schälen, in Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann in einer großen Pfanne schmoren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Anschließend im Sieb abtropfen lassen. Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig machen, in Folie wickeln und 30 Min. kalt stellen. Danach Teig ausrollen, Springformboden mit Teig auslegen (2/3 vom Teig), Rand bilden (mit restlichem Drittel). Teig mehrmals mit Gabel einstechen. Rhabarberkompott einfüllen und glatt streichen. Eier, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Creme Fraiche, Quark und Stärke unterrühren. Eierguss auf den Rhabarber gießen. Tarte im vorgeheizten Backofen auf der 1. Leiste von unten 25-30 Minuten bei 200 Grad backen. 5 Minuten vor Backende mit Puderzucker bestäuben. "

Backen

Eclairs

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Brandteig:
125 g Butter
¼ TL Salz
150 g Mehl
4 Eier
250 ml Wasser

Fülle:
2 Eigelb
50 g Zucker
20 g Speisestärke
1/4 Liter Milch
75 g Schokolade
15 g Butter

Brandteig: Das Wasser mit Butter und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung kocht. Vom Herd nehmen, das Mehl sofort auf einmal mit einem Kochlöffel kräftig einrühren. Rühren, bis sich der Teigkloß vom Topfrand löst. Etwas abkühlen lassen. Dann unter kräftigem Rühren mit dem Handrührgerät die Eier einzeln einarbeiten, bis ein glatter, seidiger, spritzfähiger Teig entstanden ist, der sofort aufs Blech gegeben und gebacken werden muss. Aus dieser Masse kann man dann Eclairs und Windbeutel herstellen. Der Teig wird dann im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°C etwa 40 Minuten gebacken. Dann lässt man das Gebäck auf dem Kuchenrost auskühlen. Das kalte Gebäck kann nach Wunsch süß oder pikant gefüllt werden. Fülle: Die Milch erwärmen. Zucker, Eigelb und Stärke mischen, in die warme Milch rühren und alles zum Kochen bringen. Wenn die Creme langsam dick wird, Schokolade und Butter unterrühren. In eine Schüssel füllen und mit Folie abdecken, damit sich keine Haus bildet. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank ganz auskühlen lassen.

Muffins

Bananen – Walnuss – Muffins

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5 Bananen, reife
240 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
75 g Zucker
60 g Öl
1 Ei
120 ml Milch
100 g Walnüsse, grob gehackt
100 g Schokolade, zartbittere, grob gehackt

Die reifen Bananen schälen und in einer Rührschüssel mit einer Gabel zerdrücken. Dann Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Öl, Eier und Milch zugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren. Je nach Konsistenz noch etwas Milch zugeben. Zum Schluss noch die grob gehackten Walnüsse und die Schokolade unterrühren. Den Teig dann in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 20 Minuten backen.

Kuchen

Becherkuchen

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3 Eier
1 Becher Zucker
1 Becher Mehl
1 Becher Sauerrahm
1 Becher Kakaopulver, Kakaogetränkepulver
½ Becher Öl
1 Becher Haselnüsse, gerieben
1 Pkt. Backpulver

Die Einheit Becher bezieht sich auf einen Sauerrahmbecher. Die Eier mit dem Zucker sehr schaumig rühren. Die restlichen Zutaten nach und nach hinzufügen und immer weiter rühren. Die Masse dann in eine gefettete und gemehlte Form einfüllen und bei 180°C am besten bei Umluft ca. 30 – 45 Min backen.

Muffins

Rhabarber – Zitronen – Muffins mit Streuseln

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250 g Rhabarber
150 g Rohrzucker
200 g Mehl (Weizenvollkornmehl)
50 g Mehl (Hafermehl oder Instantflocken)
250 ml Schlagsahne
1 Ei
2 TL Backpulver
1 Zitrone(n), unbehandelt, die Schale
5 Blätter Zitronenmelisse
Für die Streusel:
50 g Mehl (Weizenvollkornmehl)
50 g Rohrzucker
50 g Butter

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Zuckers in einer Schüssel mischen. Schlagsahne, Ei, restlichen Zucker, Zitronenschale und kleingehackte Melisse verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen. Zutaten für Streusel verkneten, bis die Masse krümelig wird. Rhabarber zur Schlagsahne geben, Mehl darüberschütten und 1-mal kurz durchrühren. Sofort in Muffinförmchen füllen und Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 25 Minuten backen. Muffins 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.

Muffins

Apfel-Muffins

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240 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Salz
100 g Zucker
60 ml Pflanzenöl, neutral
1 Ei
125 ml Milch
2 m.-große Äpfel
2 EL Zitronensaft
160 g Haselnüsse, gemahlen

Mehl in eine Rührschüssel sieben, Zucker, Backpulver und Salz zufügen. In einer extra Rührschüssel Ei, Milch und Öl kurz miteinander vermischen. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Im Mehlgemisch in der Mitte eine Mulde bilden, die flüssigen Zutaten hinzufügen und mit einem Teigschaber vorsichtig vermischen. In 1 Minute ist alles gut vermischt. Der Teig reißt schwer vom Löffel. Nun die Äpfel unterheben, anschließend die Haselnüsse noch kurz unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen. Bei vorgeheiztem Ofen auf 180 Grad (Heißluft 160 Grad) ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen 4 Minuten abkühlen lassen und aus der Form heben. "

Kuchen

Rhabarberkuchen

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Mürbteig:
80 g Butter
150 g Mehl
5 g Staubzucker
1 Ei
Fülle:
0,2 l Schlagobers
80 – 100 g Kristallzucker
3 TL Stärkemehl
2 Eier
400 g Rhabarber
50 g Mandelblättchen

Mürbteig in der Form verteilen, den Rhabarber darauf verteilen und mit dem Milchgemisch übergießen, danach die Mandelblättchen drüberstreuen, 45 Min bei 160 Grad backen

Kekse

Baileyskugeln

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50 dag grob gehackte weiße Schokolade
20 dag geriebene weiße Schokolade
125 ml Obers
10 cl Bailey’s
20 dag geriebene Biskotten

Gehackte weiße Schokolade mit Obers in einem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Baileys unterrühren, danach 4 Std. kaltstellen. In die kalte Masse geriebene Bisoktten untermengen. Daraus mit befeuchteten Händen Kugeln formen und in der geriebenen Schokolade wälzen.

Kekse

Wiener Vanillekipferln (60 Stk.)

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5 dag geriebene Mandeln
5 dag geriebene Haselnüsse
28 dag glattes Mehl
7 dag Feinkristallzucker
1 Prise Salz
20 dag kalte Butter
2 Dotter
5 Pkg. Vanillezucker
10 dag Staubzucker

Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Mandeln, Haselnüsse, Kristallzucker, Salz, Dotter und die Butter (in Flocken) dazu und verkneten. Den Teig in Alufolie wickeln und 2 Std. kühl stellen; anschließend nochmals durchkneten. Bei 160° 10-15 min. backen, noch warm im mit Vanillezucker vermischten Staubzucker wälzen.