ca. 20 dag Ingwer
1 kg Zucker
1 l Wasser
3 dag Zitronensäure
Ingwer reiben/häckseln und mit den anderen Zutaten aufkochen lassen. 4 Tage stehen lassen, dann abseihen.
Archiv der Kategorie: Rezepte
Pizzasemmeln
10 dag Schinken
10 dag Salami
10 dag grob geriebenen Käse
1 kl. Paprika
1 sehr kleine Zwiebel
1 gute Prise Pizzagewürz
Pfeffer
gut 1/2 Becher Rahm
4-5 Semmeln
alle Zutaten klein würfeln und vermengen, die Masse auf die halbierten Semmeln streichen Bei 180° ca. 10 min ins vorgeheizte Rohr
Kräuterfisch
150 g Crème fraîche (mit Kräutern)
Saft einer halben Zitrone
Kräuter
weißer Pfeffer
Salz
6 Schollenfilets
Backofen auf 220°C vorheizen, Schollenfilets in eine flache Form legen, die restlichen Zutaten verrühren, den Fisch mit der Kräutercreme überziehen, Form auf den Rost in die Mitte des Backofens stellen, 10 Min garen
Walnussspaghetti
30 dag Nudeln
11 dag Walnüsse gerieben
3 dag Walnüsse gehackt
3/4 Becher Rahm
100 ml Milch
2 Zehen Knoblauch
Knoblauch anschwitzen, Nüsse kurz mitrösten, Rahm und Milch dazu, Salzen, Nudeln dazu
Knoblauchcremesuppe
5 gr. Zehen Knoblauch
1 stark gehäufter EL glattes Mehl
1/4 l Milch
1/4 l Wasser
1 Gemüsesuppenwürfel
1 Lorbeerblatt
Knoblauch pressen und kurz anschwitzen Mehl dazu, kurz rösten Aufgießen, Würfel und Lorbeer dazu 15 Min. köcheln lassen.
Ischler
20 dag Mehl
10 dag geriebene Mandeln
10 dag Feinkristallzucker
18 dag Butter (kalt!)
1 Prise Salz
30 Minuten rasten lassen 220°, 5-10 Minuten
Märzen (ca. 50 l)
10 kg Malz
70 g Hopfen
32 l Wasser Hauptguss
Hefe ansetzen, belüften!
Einmaischen bei 40° Wassertemparatur
Auf 55° unter ständigem Rühren
15 Min. Eiweißrast
Auf 65° unter ständigem Rühren
30 Min. Verzuckerungsrast
Jodprobe, evtl. länger
Auf 72° unter ständigem Rühren
30 Min. Verzuckerungsrast
Jodprobe, evtl. länger
Auf 78° unter ständigem Rühren
30 Min. Rast
Abläutern
Nachgüsse: 3 x 6l (78°)
1 ½ Stunden stark kochen lassen (ohne Deckel!!!)
Hopfen auf 3 Gaben verteilt:
½ von Anfang an
¼ nach ½ Stunde
¼ Nach nochmals 1 Stunde
Baileyskugeln
50 dag grob gehackte weiße Schokolade
20 dag geriebene weiße Schokolade
125 ml Obers
10 cl Bailey’s
20 dag geriebene Biskotten
Gehackte weiße Schokolade mit Obers in einem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Baileys unterrühren, danach 4 Std. kaltstellen. In die kalte Masse geriebene Bisoktten untermengen. Daraus mit befeuchteten Händen Kugeln formen und in der geriebenen Schokolade wälzen.
Wiener Vanillekipferln (60 Stk.)
5 dag geriebene Mandeln
5 dag geriebene Haselnüsse
28 dag glattes Mehl
7 dag Feinkristallzucker
1 Prise Salz
20 dag kalte Butter
2 Dotter
5 Pkg. Vanillezucker
10 dag Staubzucker
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Mandeln, Haselnüsse, Kristallzucker, Salz, Dotter und die Butter (in Flocken) dazu und verkneten. Den Teig in Alufolie wickeln und 2 Std. kühl stellen; anschließend nochmals durchkneten. Bei 160° 10-15 min. backen, noch warm im mit Vanillezucker vermischten Staubzucker wälzen.
Amaretto-Tiramisu
4 Eier
4 EL Zucker
500 g Mascarpone
1 1/2 Pck. Biskotten (= 1,5 Lagen, also 3/4 Packung)
2 EL Kakaopulver
Kaffee
Amaretto
Die Eier trennen. 4 Dotter und je 2 Eiklar. Dotter mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Mascarpone dazugeben und dann mit dem Amaretto abschmecken. Abhängig von der anschließenden Konsistenz der Masse können noch 2 steif geschlagene Eiklar untergehoben werden. Die Form mit Biskotten dicht auslegen. Einen Schuß Amaretto in den Kaffee geben und damit die Biskotten einpinseln. 1/2 Mascarponemasse auf die Biskotten geben. Hierauf eine weitere Schicht Biskotten legen und ebenfalls mit Kaffee einstreichen. Die restliche Mascarponecreme dann darauf verteilen. Den Kakao darübersieben. Die Form jetzt kalt stellen und 1 Nacht ruhen lassen. Dadurch weichen die Biskotten vollständig auf und die Füllung bekommt eine schön gleichmäßige Konsistenz.