Alle Beiträge von andi151278

Backen, Kuchen, Rezepte

Rhabarberkuchen mit Streusel

Zutaten:
100 g Butter (weich)
80 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 Stk. mittlere Eier
180 g glattes Mehl
1 TL Backpulver
80 g Sauerrahm

Belag und Creme:
750 g Rhabarber
90 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillepudding-Pulver
350 ml Milch
100 g Sauerrahm

Streusel:
100 g glattes Mehl
50 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
70 g Butter (weich)
1 TL Zimt

Zubereitung:
Für den Belag Rhabarber schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und mit 60 g vom Zucker bestreuen.

Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Springform 28 cm hat gut gepasst

Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eier nach und nach einrühren. Mehl mit Backpulver versieben und mit dem Rahm unterrühren. Teig auf das Blech streichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für die Creme Puddingpulver mit 5 EL von der Milch verrühren. Restliche Milch und Zucker erhitzen, Pudding einrühren, aufkochen und abkühlen lassen. Rahm unterrühren, Creme auf dem Teig verteilen.

Für die Streusel alle Zutaten verbröseln. Rhabarber abtropfen lassen, auf der Creme verteilen. Kuchen mit Streusel bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen

Backen, Kuchen, Rezepte

Kirschenkuchen

Zutaten:
2 Eier
60g Staubzucker
83g Margarine
165g Mehl
1/2 Pkg Vanillezucker
1 EL Rum
6g Backpulver
1/16 l Milch
500g Kirschen

Zubereitung:
Für den Kirschenkuchen Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter, Staubzucker, Margarine, Vanillezucker, Rum schaumig rühren. Mehl mit Backpulver versieben und mit Milch unter die Dottermasse rühren.

Zum Schluss den Eischnee unterheben. Kirschen entkernen. Teig in eine 26cm Springform streichen.

Bei 180 Grad goldgelb backen. (ca. 40 Min)

Backen, Kuchen, Rezepte

Heidelbeer-Tarte mit Roggen

Zutaten für 26 cm Springform:
117 g ungesalzene weiche Butter, zimmerwarm
100 g extrafeiner Zucker
1 verquirltes Ei
117 g Allzweckmehl
70 g Roggenvollkornmehl
1 TL Backpulver
Füllung:
117 g Crème fraîche
176 ml Sauerrahm
1 verquirltes Ei
47 g extrafeiner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
293 g Heidelbeeren

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
In einer Schüssel die Butter gründlich mit dem Zucker vermengen und nach und nach das Ei zugeben. Die Mischung nochmals kräftig umrühren, das Mehl sowie das Backpulver hinzufügen und alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig in die Tarte-Form legen und am Boden sowie an den Rändern gut andrücken, bis die gesamte Form gleichmäßig mit Teig bedeckt ist.
Für die Füllung die Crème fraîche, den Sauerrahm, das Ei, den Zucker und den Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und gründlich miteinander vermengen. Die Mischung anschließend auf dem Teig verteilen und mit den Heidelbeeren bestreuen.
Die Tarte im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, bis die Füllung fest und der Teig goldgelb ist.

Backen, Kuchen, Rezepte

Bananen-Nuss-Brownies

Zutaten:
525 g zimmerwarme Butter
600 g Zucker
12 g Vanillezucker
6 Eier (Größe L)
180 g ungesüßtes Kakaopulver
240 g Weizenmehl (glatt)
150 g frische Banane, in Scheibchen
150 g Walnüsse, gehackt

Dekor:
100 g dunkle Pflanzenfettglasur
1 Handvoll halbe Walnüsse

Zutaten für 28cm Springform:
323 g zimmerwarme Butter
370 g Zucker
8 g Vanillezucker
4 Eier (Größe L)
111 g ungesüßtes Kakaopulver
148 g Weizenmehl (glatt)
92 g frische Banane, in Scheibchen
92 g Walnüsse, gehackt

Zutaten für ein Backblech (43 x 35)
790 g zimmerwarme Butter
903 g Zucker
18 g Vanillezucker
9 Eier (Größe L)
271 g ungesüßtes Kakaopulver
361 g Weizenmehl (glatt)
226 g frische Banane, in Scheibchen
226 g Walnüsse, gehackt

Zubereitung:
Schlagen Sie die zimmerwarme Butter, den Zucker und den Vanillezucker gut mit dem Mixer auf, geben Sie nach und nach die Eier dazu und mixen Sie weiter. Danach heben Sie die restlichen Zutaten vorsichtig mit einem Spatel oder von Hand unter. Es darf dabei nicht zu viel Luft aus der Teigmasse herausgerührt werden. Legen Sie eine Backform (25x40cm) gut mit Backpapier aus und füllen Sie die Masse ein. Backen Sie die Brownies bei 170°C ca. 40 bis 50 Minuten. Nach dem Auskühlen heben Sie den Kuchen aus der Form und schneiden ihn in gleich große Stückchen.

Für den Dekor erwärmen Sie die Pflanzenfettglasur über einem Wasserbad. Geben Sie die flüssige Glasur in einen Einweg-Dressiersack und schneiden Sie unten ein ganz kleines Loch hinein. Nun zeichnen Sie Schoko-Linien über Ihre Brownie-Stückchen. Die Walnusshälften können Sie entweder vor dem Glasieren oder danach auf die Brownies legen.

Backen, Kuchen, Rezepte

Joghurtschnitten

Für den Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
110 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver

Für den Belag:
etwa 500 g frisches Obst z.B. Erdbeeren und Himbeeren
12 Blatt weiße Gelatine
500 g Joghurt (1,5% Fett)
250 g Rahm
etwa 120 g gesiebter Staubzucker (je nach Süße der Früchte)
1 Pck. Vanillezucker
1 – 2 EL Zitronensaft
150 g Schlagobers

Zum Bestreichen:
100 g Marillenmarmelade
2 EL Wasser

Zubereitung:
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C, Heißluft: etwa 180°C

2. Für den Teig die Eier mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillezucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

3. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Biskuitplatte etwa 10 Minuten backen.

4. Die Biskuitplatte vorsichtig vom Backblechrand lösen, dann mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Die Biskuitplatte erkalten lassen.

5. Für den Belag Erdbeeren abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen und klein schneiden. Himbeeren verlesen und nach Möglichkeit nicht abspülen.

6. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt und saure Sahne verrühren, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronensaft unterrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter rühren auflösen.

7. Die aufgelöste Gelatine zuerst mit etwa 4 Esslöffeln von der Joghurtmasse verrühren, dann unter die restliche Joghurtmasse rühren. Das Schlagobers steif schlagen. Sobald die Joghurtmasse anfängt dicklich zu werden, Schlagobers und Obststücke unterheben.

8. Zum Bestreichen Marillenmarmelade mit Wasser glatt rühren. Die Biskuitplatte umgedreht auf ein sauberes Backblech legen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte gerade schneiden, mit der Marmelade bestreichen und dann einen Backrahmen darumstellen. Die Joghurt-Frucht-Creme auf den Biskuitboden geben und glatt streichen. Den Kuchen zugedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

9. Den Backrahmen mit einem Messer vorsichtig lösen und entfernen. Den Kuchen in Schnitten schneiden.

Backen, Muffins, Rezepte

Bailey’s – Schokoladen – Muffins

Zutaten:
260 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
100 g Schokolade, gehackte
1 Ei
75 g Zucker
125 g Butter
250 ml Milch
1 Pck. Vanillezucker
3 EL Bailey’s Irish Cream

Zubereitung:
Muffinform ausfetten oder mit Einmalförmchen auslegen. Mehl mit Backpulver, Kochsalz und Schokolade mischen. Ei, Zucker und Butter schaumig rühren. Milch, Bailey´s, Vanillezucker und die Mehlmischung nacheinander unterrühren.

Die Formen zu 2/3 füllen und 20-25 Min. bei 160° C Heißluft backen.

Allgemein, Hauptspeisen, Rezepte

Eiernockerln

25 dag Mehl
1/4 l Milch
1 Ei
3 Esslöffel Öl
1 KL Salz
5 dag Butter
3 Eier

Das Ei in der Milch versprudeln und mit dem Mehl mischen. Das Öl und das Salz dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Mit einem Löffel kleine Nockerin ausstechen. die sofort in kochendes Salzwasser gegeben werden. (Man kann den Nockerlteig auch auf ein Brett geben und die Nockerln mit einem Messer direkt ins Wasser schneiden.) 5 bis 10 Min. kochen lassen, abseihen, kalt schwemmen und in der heißen Butter schwenken. Die versprudelten Eier darübergießen und kurz im Rohr anziehen lassen. Die fertigen Eiernockerln mit Salat servieren.

Hauptspeisen

Fleischlaibchen

60 dag faschiertes Fleisch (halb Rind-, halb Schweinefleisch
1 Semmel
2 Eier
3 dag Butter
1 Zwiebel
Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran
evtl. Brösel
Fett

Das Fleisch mit der eingeweichten, fein zerdrückten Semmel, den Eiern, der Zwiebel und der Petersilie (beides in der Butter angelaufen) und den Gewürzen durcharbeiten; wenn nötig noch etwas Brösel dazugeben und runde, 2 bis 3 cm hohe Laibchen formen.
Diese in heißem Fett auf beiden Seiten langsam zu schöner Farbe braten. Die Laibchen mit Kartoffelpüree und gerösteten Zwiebeln auftragen.

Hauptspeisen

Palatschinken

20 dag Mehl
2 Eier
ca. 1/2 l Milch
Salz
Fett
Zucker
Marmelade

Das Mehl mit der Milch zu einem glatten Teig versprudeln, salzen und die Eier einrühren. 1/2 Stunde rasten lassen. In einer Pfanne wenig Fett heiß werden lassen, mit einem mittleren Schöpflöffel Teig hineingießen und diesen durch Drehen der Pfanne so verlaufen lassen, dass er die ganze Pfanne mit einer dünnen, gleichmäßigen Schichte bedeckt. Am Rand noch etwas Fett zufließen lassen und die Palatschinken bei guter Hitze auf beiden Seiten hellbraun backen. Mit Marillen- oder Himbeermarmelade füllen, mit Zucker bestreuen und sofort zu Tisch geben, damit sie nichts von ihrer Knusprigkeit verlieren.

Hauptspeisen

Reisfleisch

1/2 kg Kalbfleisch
6 dag Fett
1 Zwiebel
1 KL Paprika
Salz
1/4 l Reis
1/4 l Knochensuppe
1 EL geriebener Parmesan

Die Zwiebel fein hacken und in dem Fett goldgelb rösten. Den Paprika dazugeben und gut verrühren. Das Fleisch würfelig schneiden und zu der Zwiebel geben, anbraten lassen, salzen und den trocken abgeriebenen Reis dazugeben, durchrösten und mit der Suppe aufgießen. Zugedeckt auf kleiner Flamme weich dünsten und vor dem Anrichten mit geriebenem Parmesan bestreuen.