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Allgemein, Backen

Striezel

• 3/16 l Milch (187,5 ml)
• Mehl zum Bestauben
• 30g Germ
• 350g Mehl glatt
• 2-3 Dotter
• 30g Staubzucker gesiebt
• 1/2 KL Zitronenschale, gerieben
• 1 KL Vanillezucker
• 30g Butter, handwarm
• 5g Salz

Milch auf 30° wärmen


Germ in der Hälfte der Milch mit dem Schneebesen auflösen. Mit etwas Mehl zu einem dickbreiigen, klumpenfreien Teig anrühren.

Mit Mehl stark zustauben, zudekcne und an einem warmen Ort (30°) aufgehen lassen.

Das Dampfl ist reif, wenn das Volumen sich fast verdoppelt hat und die mehloberfläche grobe Risse aufweist. Dann sofort weiterverarbeiten:

Reifes Dampfl mit restlicher Milch, restlichem Mehl, Dotter, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale vermischen.

Butter und Salz beimengen, Teig ca. 5 Minuten kneten, bis er sich von der Kesselwand löst.

Mit Folie abdecken, 1/2 Stunde rasten lassen.

Teig nochmal durchkneten, nochmal 20 Minuten rasten lassen.
Striezel flechten, mit Backpapier aufs Blech legen, warm (30°) ca. 20 min gehen lassen.

Mit Ei bestreichen, evtl. mit Hagelzucker bestreue und backen:
2. Schiene von unten, 170° O/U-Hitze, ca. 30 Minuten.

Allgemein, Hauptspeisen

Schnelles Fischcurry

Für 2 Personen

250 g Fischfilet (z. B. Kabeljau oder auch Karpfen)
20 g frischen Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote (ersatzweise Chilipulver oder gute Chilipaste)
1 TL Kurkuma
1/2–1 TL Kreuzkümmel (je nach Vorliebe)
1/2 TL gemahlenen Koriander
eine kleine Dose Kokosmilch (200 ml)
150 g Dosentomaten
1 Frühlingszwiebel
1 EL Öl zum Anbraten
etwas Zitronensaft zum Abschmecken.

Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Gewürze abmessen, falls verwendet: Chilischote entkernen und fein hacken.

Die Tomaten in grobe Stücke zerteilen.

Fischfilets salzen und in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Basmatireis kochen.

Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze im Pflanzenöl glasig dünsten, dann die Gewürze sowie Chili oder Chilipaste (Menge je nach gewünschter Schärfe) dazugeben und kurz mitrösten.

Mit den gewürfelten Tomaten, etwas Tomatensaft und der Kokosmilch aufgießen und einige Minuten köcheln lassen.

Die Fischstücke in der heißen Sauce 3–6 Minuten mitkochen, je nach gewünschtem Gargrad.

Die gehackten Frühlingszwiebeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken

Hauptspeisen, Rezepte

GEMÜSEAUFLAUF MIT FISCH

Zutaten (für 3 Erwachsene und ein Baby / Kleinkind):
400 g Fischfilets – frisch oder gefroren und aufgetaut (z.B. Seelachs, Kabeljau oder Scholle)
700 g Erdäpfel / Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
300 g Zucchini
200 g Brokkoli
2 Frühlingszwiebeln
250 ml Obers / Sahne
200 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe
2 Eidotter / Eigelb
2 Knoblauchzehen
2 El frische Petersilie, gehackt
1 Zweig frischer Thymian
Butter für die Form
Salz und Pfeffer (optional)

Zubereitung:
Backrohr auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Je nach Größe in 15-20 Minuten nicht ganz gar kochen (die Kartoffeln sollen sich noch gut schneiden lassen und garen im Rohr noch etwas nach).
Während die Kartoffeln kochen, Zucchini längs halbieren (große Exemplare auch vierteln) und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Brokkoli putzen und in Röschen teilen, die zarten Teile des Strunks in 1 cm dünne Scheiben schneiden und der Größe der geschnittenen Zucchini anpassen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Brokkoli darin ca. 3-4 Minuten blanchieren. Abseihen und sofort mit eiskaltem Wasser abspülen, damit er schön grün bleibt und nicht noch weiter gart.
Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch schälen.
In einem hohen Gefäß Obers, Gemüsebrühe oder Wasser, Eidotter, Petersilie und Thymian vermischen. Knoblauch hineinpressen und gut verrühren. Optional salzen und pfeffern.
Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Die fast garen Kartoffeln abgießen, schälen und in 1,5 – 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Auflaufform mit den Kartoffeln auslegen und darüber das restliche Gemüse verteilen.
Fischfilets von etwaigen Gräten befreien und auf das Gemüse legen. Mit der Obers-Brühe-Mischung begießen und ins vorgeheizte Rohr stellen.
Bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Sollten die Fischfilets Gefahr laufen trocken zu werden, einfach den Auflauf mit einem Deckel oder Alufolie abdecken (ich habe ihn nach etwa der Hälfte der Garzeit abgedeckt).
Tipps:
Das Gemüse kann man einfach an Saison und Angebot anpassen. Gut vorstellen kann ich mir z.B. auch Karotten, Erbsen, Fisolen oder Karfiol .

Hauptspeisen, Rezepte

EINFACHER HÜHNERSCHMORTOPF

Zutaten (für 2 Erwachsene und 1 Baby):
800 g Hühnerunterkeulen
1 kleine Zwiebel
450 g Gemüse (ich hatte halb Karotten, halb Brokkoli)
2 Dosen geschälte Tomaten à 400 g
1 El Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Tl Thymian (getrocknet)
3 El Olivenöl
Salz und Pfeffer (optional)

Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Karotten schälen und in Scheiben oder längliche Sticks (für BLW-Anfänger) schneiden, Brokkoli in Röschen teilen.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Karotten und Tomatenmark hinzufügen und etwa 5 Minuten mitrösten.
Geschälte Tomaten, Lorbeerblatt und Thymian beimengen und gut verrühren. Tomaten dabei mit dem Kochlöffel etwas zerteilen.
Hendlkeulen auf das Gemüse legen, Topf zudecken und das Ganze etwa 30 Minuten köcheln.
10 Minuten vor Ende der Garzeit Brokkoli hinzufügen und unter die Tomaten heben.

Tipps:
Serviertipp: Als Beilage passen Reis, Nudeln (für BLW-Anfänger z.B. Fusilli oder Rigatoni), Polentaschnitten oder frisches Baguette sowie verschiedene Salate.
Variationstipp: In diesem Gericht kann ich mir auch gut Karfiol / Blumenkohl, Zucchini, Erbsen, Fisolen / grüne Bohnen oder Kartoffeln vorstellen.

Allgemein, Backen, Kekse, Rezepte

Kokosmakronen mit Kakao

Zutaten:
3 Eiweiß
200 g Zucker, feinkörniger
1 Pkt. Vanillezucker
3 EL Kakaopulver
150 g Kokosraspel

Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen, esslöffelweise Zucker mit Vanillezucker darunter schlagen. Den Kakao darauf sieben, Kokosraspeln darauf geben, alles vorsichtig unterheben. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein vorbereitetes Backblech setzen.
Bei 120°C auf 2. Schiene von unten 25 Minuten backen.

Allgemein, Dessert, Rezepte

Waffelteig

Für 7 Waffeln

2 Eier
1/3 Pkg. Backpulver
1/3 Pkg. Vanillezucker
66g Zucker
66g weiche Butter
167g Mehl
167 ml Sodawasser

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Eier trennen, Schnee schlagen.

Dotter, Butter, Zucker, Vanillezucker verrühren

Mehl mit Backpulver vermischen. Wasser und Mehl im Wechsel hinzugeben. Zum Schluss Schnee unterheben.

25 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen.

Backen, Kuchen

Obsttortenboden

  • 100 g Butter
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 100 g Zucker
  • 3 Stk Eier
  • 150 g Mehl
  • 2 TL Backpulver

Für den Obsttortenboden alles zu einem glatten Teig verrühren, in eine runde Obsttortenform gießen und bei 175 Grad für 15 bis 20 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben.
Den Obsttortenboden mit Marmelade nach Wahl bestreichen, mit Obst nach Wahl belegen und mit Tortengelee übergießen.

Brot

Vollkorn-Körnerweckerl

Sauerteig

  • 50 g Roggenvollkornmehl
  • 60 g Wasser (50°C)
  • 1 g Salz
  • 10 g Anstellgut

Vorteig

  • 50 g Roggenvollkornmehl
  • 90 g Wasser (kalt)
  • 0,05 g Frischhefe

Quellstück

  • 50 g Leinsaat (geschrotet)
  • 50 g Kürbiskerne
  • 105 g Wasser (kalt)

Hauptteig

  • Sauerteig
  • Vorteig
  • Quellstück
  • 70 g Dinkelvollkornmehl
  • 175 g Weizenvollkornmehl
  • 130 g Wasser (60°C)
  • 9 g Salz
  • 3,5 g Frischhefe
  • 7 g Butter
  • Die Sauerteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) reifen lassen.
  • Die Vorteigzutaten mischen und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  • Wasser und Kerne/Saaten mischen und 10-12 Stunden verquellen lassen.
  • Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 4 Minuten auf zweiter Stufe kneten bis sich der Teig dünn ausziehen lässt (Teigtemperatur ca. 27°C).
  • 90 Minuten Teigruhe bei Raumtemperatur.
  • Den Teig schonend auf die Arbeitsfläche geben, zu einem Rechteck schieben und mit der Teigkarte 9 Teiglinge abstechen.
  • Die Teiglinge ungeformt in bemehltes oder mit Schrot ausgestreutes Leinen setzen und zugedeckt ca. 60 Minuten beim Raumtemperatur reifen lassen.
  • Die Teiglinge umdrehen, einschneiden und bei 250°C fallend auf 200°C mit viel Dampf 18-20 Minuten backen.
Brot

Topfen-Kornstangerl

Quellstück:

  • 20g Bio Sesam
  • 25g Bio Leinsamen
  • 25g Bio Sonnenblumenkerne
  • 12g Bio Graumohn
  • 80g Wasser (40°C)

Alle Zutaten und vermengen und mind. 3h quellen lassen

Teig

  • 300g Bio Weizenmehl Type 700 oder Type 480 Universal
  • 80g Bio Roggenmehl Type 960
  • 10g Salz
  • 10g Gerstenmalz
  • 30 g Roggenvollkornsauerteig
  • 5g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander)
  • 40g Walnüsse
  • 80g Topfen
  • 15g Frische Germ
  • 200g Wasser (26-28°C)
  • Zum Bestreuen Bio Sesam und Bio Graumohn

Herstellung

  • Ein Quellstück richten und mind. 3h quellen lassen. Die restlichen Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. Anschließend 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
  • Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu 100g auswiegen.
  • Teigstücke rund formen (schleifen) und mit Roggenmehl gut bemehlen. Teigkugeln mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 10 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken. Mit einem Rundholz längliche Teigfladen ausrollen. Zu Stangerl rollen.Die Stangerl mit Wasser befeuchten und in einer Mischung aus Bio Sesam/Graumohn wälzen.
  • Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 25-35 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen.
  • Die Topfenkornstangerl mit einem scharfen Teigmesser 2mal quer einschneiden und gut mit Wasser besprühen, in den Backofen schieben.
  • Mit viel Dampf ca. 20-22 min backen.
Brot

Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen

Vorteig (Brühstück)

  • 90g Wasser kochend
  • 60g Dinkelvollkornmehl
  • 5g Salz

Das kochende Wasser über das Mehl und Salz gießen und klumpenfrei verrühren.

Sauerteig:

  • 180g Wasser 40°C
  • 150g Roggenmehl Type 960 oder Roggenvollkornmehl
  • 15g Anstellgut

Alle Zutaten vermischen und 12-15 Stunden warm stellen.

Hauptteig

  • 340g Wasser
  • 155g Brühstück (2-3 Stunden vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank geben)
  • 345g reifer Roggensauerteig
  • 150g geröstete Sonnenblumen
  • 20g getrocknetes und fein vermahlenes Restbrot
  • 10g Honig
  • 6g Salz
  • 3g Hefe
  • 460 g Dinkelvollkornmehl

Herstellung

  • Vorteige und Zutaten am langsamen Gang zu einem weichen Teig kneten. Sollte der Teig zu fest erscheinen, kann Aufgrund der Backform Wasser nachgeschüttet werden (der Feinheitsgrad des Dinkelvollkornmehls entscheidet über die Wasseraufnahme).
  • 8 Minuten langsam und 3 Minuten schnell kneten.
  • Anschließend den Teig zugedeckt 15 Minuten im Knetkessel reifen lassen.
  • Teig nach Wunsch teilen, rund Wirken und in die Backform einlegen. Wer gerne möchte kann die Teiglinge mit Wasser bestreichen und in einer Saatenmischung (Sesam, Sonnenblumen und Leinsamen) wälzen.
  • Gare ca. 45-60 Minuten
  • Vor dem Backen Teigling in der Mitte schneiden und bei 240°C mit kräftigen Schwaden in den Ofen schieben. Nach einer Anbackphase von 10 Minuten die Backtemnperatur auf 190°C reduzieren.
  • Bei einer Teigeinlage von 500g beträgt die Backzeit ca. 50-55 Minuten.