1. Tag
100g Roggenmehl+ 100g Wasser- 24 Stunden ruhen lassen

2. Tag
100g Roggenmehl+ 100g Wasser- 24 Stunden ruhen lassen

3. Tag
100g Roggenmehl+ 100g Wasser- 24 Stunden ruhen lassen

4. Tag
100g Roggenmehl+ 100g Wasser- 24 Stunden ruhen lassen

Dieser Sauerteig ist nach 4 Tagen für die Brotherstellung geeignet. Der reife Sauerteig ist von feinen Blasen durchzogen und hat sein Volumen verdoppelt. Sollte dies nicht sein den 4. Tag wiederholen.
Immer etwas Sauerteig in ein Glas im Kühlschrank aufheben.

Auffrischen von Sauerteig
Pro 20g Sauerteig (Anstellgut) 100g Roggenmehl und 100g Wasser dazu geben und 10-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.