ZUTATEN
200 gr Sauerteigreste / 150 gr LM
100 gr Grieß
100 gr 1050 Weizenmehl
50 ml Wasser / 100 ml zum LM
30 ml Olivenöl
1,5 gr Hefe
2 El gehackter frischer Rosmarin
9 gr Salz

Alle Zutaten ca. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten und für 90 Minuten gehen lassen.
Dann den Teig in ca. 15-20gr große Kugeln teilen, und daraus 25 cm lange Grissini rollen. Für ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Grissini gehen nicht wirklich auf, aber werden später im Ofen etwas lockerer. Dann mit mittelgroßem Meersalz bestreuen.

Den Ofen mit Pizzastein oder Backstahl auf 220°C vorheizen. Nach 30 Minuten die Grissini in den Ofen geben und je nach Dicke zwischen 10 und 15 Minuten backen, bis Sie eine schöne Farbe haben. Zwischendurch den Ofen immer wieder entlüften.