Sauerteig
• 200 g Roggenmehl 960
• 200g Wasser
• 50g Grund-Roggensauerteig

Hauptteig
• 450g Sauerteig
• 500g Roggenmehl 960
• 500g Weizenmehl griffig 480 oder 700
• 600-700g Wasser (Für Feuerflecken 550g)
• 10g Germ
• 25g Salz
• 6g Brotgewürz

Die Sauerteigzutaten vermengen und ca. 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Dann alle Zutaten 5 min auf niedrigster Stufe und dann etwas 2 min auf höherer Stufe zu einem leicht klebenden Teig kneten.
60 min Teigruhe bei ca. 24°C

Dann den Teig in 2 Teile teilen, rund wirken und mit dem Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb geben.
45 min Gare bei 24°C
Auf ein Backblech stürzen mit Wasser besprühen.
10 Minuten bei 250°C danach auf 220°C ca. 30 min mit Dampf backen.

Dieses Rezept eignet sich sehr gut für Feuerflecken und Speckstangerl, Nussbrot!