für 2 Kastenformen

Sauerteig
• 200 g Roggenvollkornmehl
• 160 g Wasser
• 20g Anstellgut

Quellstück
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 70 g Kürbiskerne
• 150 g Haferflocken
• 30 g Leinsamen
• 400 g Wasser ca. 40°C

Hauptteig
• Roggensauerteig
• Quellstück
• 300 g Weizenvollkornmehl
• 260 g Roggenvollkornmehl
• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 300-400 g Wasser
• 22 g Salz
• 15 g Germ

Für den Sauerteig alle Zutaten vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Für das Quellstück alle Zutaten mit Wasser vermengen und 12 Stunden quellen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten vermischen und ca. 10 min kneten. 30 min gehen lassen.
Den Teig in 2 Teile teilen und in eine Kastenform geben und nochmals 30 min gehen lassen.
Bei 250°C anbacken nach 15 min auf 200°C drosseln und ca. 40 min fertig backen.