Zutaten für den Teig:
320 g Vollkornbutterkekse
140g zerlassene Butter
2 Eier
4 EL Mehl

Zutaten für den Belag:
400 g Dosenpfirsiche (abgetropft)
50 ml Amaretto
650 g Frischkäse
2 EL Mehl
150 g Zucker
3 Eier
Pfirsiche zum Garnieren

Für den Boden die Vollkornbutterkekse fein zerbröseln und mit der zerlassenen Butter, den Eiern und dem Mehl vermischen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden einer Springform verteilen, dabei an den Seiten einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Für den Belag die Pfirsiche zunächst klein schneiden und dann mit dem Mixstab pürieren. Den Amaretto unterrühren. Den Frischkäse mit dem Mixer glatt rühren. Nach und nach das Mehl, den Zucker und die Eier unterschlagen. Die Pfirsichmasse sorgfältig unterheben, sodass eine einheitliche Creme entsteht. Die Creme auf dem abgekühlten Boden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen, den Ofen dann auf 150 Grad herunterschalten und den Kuchen weitere 50 – 60 Minuten fertig backen. Im geöffneten Backofen abkühlen lassen. Vor dem Servieren 2 – 3 Stunden kalt stellen. Anschließend mit Pfirsichhälften oder –spalten garnieren und servieren.