2 EL Salz+Raucharoma mischen
Schopf damit einreiben und 2-4 h in den Kühlschrank
danach mit Schweinepriester einreiben
Im ofenfesten Top mit Deckel mit 200ml Apfelsaft bei 150° ca. 3 Stunden

„Schweinepriester“ – Rub:
2 El Paprikapulver
1 Tl Chilipulver
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Koriandersamen
1 Tl Schwarzer Pfeffer
1 Tl granulierter Knoblauch
1 Tl Apfelchips (ca. 1 1/2 Scheiben, sehr trocken!)
1 Tl Salbei, getrocknet
1 Tl Fenchelsamen
1 Tl Zucker

BBQ Sauce
200 ml BBQ Flüssigkeit
1 El Tomatenmark
2-3 El Apfelessig
2-3 El Sojasoße
1-2 Tl Chillisoße
3 El brauner Zucker
1 El Stärke

Cole Slaw
1/8 Krautkopf in Streifen
1 Karotte stifteln
1/2 (rote) Zwiebel in feine Streifen
1 EL Mayonnaise
2 EL Rahm
2-3 EL Essig
Salz