Zutaten für ca. 80 Stück:
225 g geriebene Haselnüsse
3 Eiweiß (Größe M)
Salz
1 TL Zitronensaft
50 g Zucker
100 g bittere Schokolade
3 EL Mandelmus (aus dem Reformhaus)
3 EL Staubzucker

Zubereitung:
Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, dabei den Zitronensaft dazugießen und den Zucker einrieseln lassen. Die gemahlenen Nüsse mit einer Teigspatel unterheben.
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (140°C Umluft) vorheizen. Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf mit Backpapier belegte Bleche daumennagelgroße Häufchen spritzen. Die Makronen nach und nach im Ofen (Mitte) 15 – 18 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Für die Füllung die Schokolade in kleine Stückchen schneiden und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Das Mandelmus und den Staubzucker unter die etwas abgekühlte Schokolade rühren. Jeweils 2 Makronen mit etwas Füllung zusammensetzen und leicht zusammendrücken, damit sich die Füllung schön verteilt. Die Creme fest werden lassen.
Luftdicht verpackt bleiben die Makronen mehrere Tage haltbar und knusprig.