150 g Zucker
80 ml Wasser
750 g Honig
1 Ei
3 Eidotter
30 g Zimt
20 g Vanillezucker
8 g Nelkenpulver
4 g Kardamom
4 g geriebene Muskatnuss
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
600 g Roggenmehl
600 g Weizenmehl
12 g Hirschhornsalz
5 g Pottasche
100 ml Milch

1. Den Zucker mit dem Wasser aufkochen, um den Zucker zu lösen. Den Honig einrühren und auf 30°C abkühlen lassen.
2. Das Ei und die Eidotter mit sämtlichen Gewürzen schaumig rühren. Zusammen mit der Zuckerlösung und den beiden Mehlsorten in der Küchenmaschine oder in einer Schüssel mischen und anschließend auf der Arbeitsplatte fest bearbeiten
3. Das Hirschhornsalz und die Pottasche jeweils separat in der Hälfte der Milch auflösen und anschließend getrennt in den Teig eingearbeitet. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und über Nacht ruhen lassen.
4. Zum Ausrollen Mehl als Streumaterial verwenden. Die Teigstärke sollte 4 – 6 mm betragen, je nachdem, ob Formen ausgestochen oder Stücke ausgeschnitten und belegt werden. Auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Größere Teigstücke stupfen, um Blasenbildung zu vermeiden. Bei mäßiger Temperatur – etwa 160°C – im vorgeheizten Backrohr backen. Backzeit bei dickeren Lebkuchen 15 min
Hinweis: Werden die einzelnen Stücke vor dem Backen mit Milch bestrichen, bekommen sie eine schönere Oberfläche.