Für den Knetteig:
300g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g weiche Butter oder Margarine
150 g Crème Fraîche

Für die Füllung:
200 g gemahlene Haselnusskerne
50 g Zucker
1 Ei
1 Eiweiß
5 Tropfen Bittermandelaroma
4 EL Wasser

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 TL Milch

Zum Aprikotieren:
2 EL Marillenmarmelade
1 EL Wasser

1. Zum Vorbereiten heizen Sie den Backofen bei Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie das Backblech.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließen zu einer Rolle formen.
3. Für die Füllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
4. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 40 x 35 cm) ausrollen und mit der Füllung bestreichen, dabei am Rand etwa 1 cm Teig frei lassen.
5. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen. Die Rolle der Länge nach mit einem scharfen Messer einmal ganz durchschneiden, dabei darauf achten, dass die Rolle genau in der Mitte geteilt wird, damit der Zopf gleichmäßig aufgeht. Die beiden Teigstränge mit der Schnittfläche nach oben umeinander schlingen, als Zopf auf das vorbereitete Backblech legen und die Enden fest zusammendrücken.
6. Eigelb mit Milch verschlagen und den Zopf damit bestreichen. Das Backblech in den Backofen schieben. Ober-/ Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt), Heißluft: etwa 160°C (nicht vorgeheizt) Backzeit: etwa 40 Minuten
7. Zum Aprikotieren Marillenmarmelade durch ein Sieb streichen, in einem Topf mit Wasser unter Rühren etwas einkochen lassen und den Zopf sofort nach dem Backen mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen.