Zutaten (für 2 Erwachsene und 1 Baby):
800 g Hühnerunterkeulen
1 kleine Zwiebel
450 g Gemüse (ich hatte halb Karotten, halb Brokkoli)
2 Dosen geschälte Tomaten à 400 g
1 El Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Tl Thymian (getrocknet)
3 El Olivenöl
Salz und Pfeffer (optional)

Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Karotten schälen und in Scheiben oder längliche Sticks (für BLW-Anfänger) schneiden, Brokkoli in Röschen teilen.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Karotten und Tomatenmark hinzufügen und etwa 5 Minuten mitrösten.
Geschälte Tomaten, Lorbeerblatt und Thymian beimengen und gut verrühren. Tomaten dabei mit dem Kochlöffel etwas zerteilen.
Hendlkeulen auf das Gemüse legen, Topf zudecken und das Ganze etwa 30 Minuten köcheln.
10 Minuten vor Ende der Garzeit Brokkoli hinzufügen und unter die Tomaten heben.

Tipps:
Serviertipp: Als Beilage passen Reis, Nudeln (für BLW-Anfänger z.B. Fusilli oder Rigatoni), Polentaschnitten oder frisches Baguette sowie verschiedene Salate.
Variationstipp: In diesem Gericht kann ich mir auch gut Karfiol / Blumenkohl, Zucchini, Erbsen, Fisolen / grüne Bohnen oder Kartoffeln vorstellen.