Brandteig:
\n1\/4 l Wasser
\n1 Prise Salz
\n100 g Butter
\n175 g Mehl (150 g glattes Mehl, 25 g griffiges Mehl)
\n5 Eier
\n1\/2 Packung Backpulver<\/p>\n
F\u00fcr die F\u00fclle:
\n2 Packungen Puddingpulver
\n5 EL Kristallzucker
\n1 l Milch
\n200 g Butter
\n1 EL geh\u00e4uft Kakaopulver
\nbei Bedarf etwas Staubzucker<\/p>\n
F\u00fcr die Glasur:
\n3 EL Marillenmarmelade
\n180 g Kuvert\u00fcre
\nZubereitung:<\/p>\n
F\u00fcr den Brandteig:<\/p>\n
Das Wasser mit Salz und Butter in einem Topf gemeinsam aufkochen. Das Mehl hineinsieben (alles auf einmal) und mit Hilfe eines Kochl\u00f6ffels ordentlich durchr\u00fchren. Solange r\u00fchren bis sich der Teig vom Boden l\u00f6st. Diesen Vorgang nennt man \u201eAbbrennen\u201c. Der Teig sollte sch\u00f6n homogen und glatt sein. Der Vorgang dauert maximal 2-3 Minuten.<\/p>\n
Danach vom Herd nehmen und durchr\u00fchren, damit er nicht mehr zu hei\u00df ist. Danach die Eier einzeln nacheinander mit dem Handmixer (Knethaken) in den Teig einarbeiten. Vor dem 5. Ei noch das Backpulver untersieben.<\/p>\n
Das Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Eclairs m\u00fcssen mindestens 25 Minuten backen. Das Backrohr w\u00e4hrend des Backens und auf jeden Fall f\u00fcr 20 Minuten NICHT \u00d6FFNEN!!<\/p>\n
Den Teig mit Hilfe eines Spritzsackes und einer gro\u00dfen Sternt\u00fclle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auftragen.<\/p>\n
Der Brandteig sollte sch\u00f6n aufgehen und au\u00dfen knusprig braun sein.<\/p>\n
F\u00fcr die Glasur:<\/p>\n
Marillenmarmelade in einem Topf erhitzen bis sie sch\u00f6n fl\u00fcssig ist. Mit Hilfe eines Pinsels auf die Eclairs streichen.<\/p>\n
Kuvert\u00fcre \u00fcber Wasserdampf schmelzen und ebenfalls auftragen. Ich hab es mit Hilfe eines L\u00f6ffels gemacht.<\/p>\n
F\u00fcr die Puddingf\u00fclle:<\/p>\n
Pudding laut Anleitung kochen. Ich habe nur 1 EL mehr Zucker genommen, weil ja noch Butter hinzukommt und der Pudding schon s\u00fc\u00df sein sollte. Nach dem Kochen \u00fcberk\u00fchlen lassen. Damit sich keine Haut bildet unbedingt eine Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen.<\/p>\n
Sobald der Pudding abgek\u00fchlt ist, die Butter zimmerwarm aufschlagen. Den Pudding l\u00f6ffelweise mit Hilfe eines Mixers in die Buttermasse einarbeiten. Wirklich nur l\u00f6ffelweise sonst klumpt es. Zum Schluss noch Kakaopulver unterr\u00fchren. Unbedingt abschmecken! Sollte die Masse zu wenig s\u00fc\u00df sein, einfach noch etwas Staubzucker einarbeiten.<\/p>\n
Die Eclairs mittig durchschneiden und mit der Puddingmasse f\u00fcllen. Ich habe die Masse dazu erneut in einen Spritzsack mit Sternt\u00fclle gef\u00fcllt. Perfekt sind sie, wenn sie innen so aussehen, wie hier. Sch\u00f6n luftig leicht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Brandteig: 1\/4 l Wasser 1 Prise Salz 100 g Butter 175 g Mehl (150 g glattes Mehl, 25 g griffiges Mehl) 5 Eier 1\/2 Packung Backpulver F\u00fcr die F\u00fclle: 2 Packungen Puddingpulver 5 EL Kristallzucker 1 l Milch 200 g Butter 1 EL geh\u00e4uft Kakaopulver bei Bedarf etwas Staubzucker F\u00fcr die Glasur: 3 EL Marillenmarmelade … Mauserl<\/span> weiterlesen