Zutaten 2 Brote \u00e0 ca 950 g
\nVorteig
\n100 g Wasser
\n100 g Roggenmehl 960
\nSauerteigansatz aus dem K\u00fchlschrank<\/p>\n
Teig
\n730 g Wasser
\n350 g Dinkelvollkornmehl
\n350 g Roggenvollkornmehl
\n300 g Einkornvollkornmehl
\n40 g Haferflocken
\n20 g Salz
\n10 g Brotgew\u00fcrz
\n200 g Sauerteig<\/p>\n
Zubereitung<\/p>\n
Vorbereitungsarbeiten am Vortag:<\/p>\n
Die gesamte Menge deines Sauerteigansatz (bei mir sind das meist ca 50 g) aus dem K\u00fchlschrank nehmen und mit 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser vermischen. Anschlie\u00dfend 6-8 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig wieder Bl\u00e4schen bildet. 200 g vom Sauerteig wegnehmen und den Rest in einem Schraubglas bis zum n\u00e4chsten Mal in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n
Am Backtag:<\/p>\n
Wasser in die R\u00fchrsch\u00fcssel geben, dann die restlichen Zutaten (Mehle, Haferflocken, Salz, Bortgew\u00fcrz und Sauerteig) genau abwiegen und dazugeben.<\/p>\n
Alles kurz zu einem weichen Teig verkneten (nur so lange kneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben) und den Teig 6-8 Stunden mit einem Deckel, einer Abdeckhaube oder einem B\u00e4ckerleinen zugedeckt gehen lassen.<\/p>\n
Danach vorsichtig mit Hilfe von etwas Roggenmehl zu zwei Brotlaiben formen. Danach mit dem Schluss nach unten (dann reisst es sch\u00f6n auf) in gut mit Roggenmehl bemehlte G\u00e4rk\u00f6rbchen legen und darin nochmals 1-2 Stunden gehen lassen.<\/p>\n
Den Backofen 30 Minuten lang auf 230 Grad (Hei\u00dfluft) vorheizen.<\/p>\n
Die Brote aus den G\u00e4rk\u00f6rbchen auf ein Backblech st\u00fcrzen, sofort in den hei\u00dfen Ofen geben, Temperatur auf 220 Grad Hei\u00dfluft reduzieren und 45 Minuten (am besten mit viel Dampf) backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zutaten 2 Brote \u00e0 ca 950 g Vorteig 100 g Wasser 100 g Roggenmehl 960 Sauerteigansatz aus dem K\u00fchlschrank Teig 730 g Wasser 350 g Dinkelvollkornmehl 350 g Roggenvollkornmehl 300 g Einkornvollkornmehl 40 g Haferflocken 20 g Salz 10 g Brotgew\u00fcrz 200 g Sauerteig Zubereitung Vorbereitungsarbeiten am Vortag: Die gesamte Menge deines Sauerteigansatz (bei mir … 3 Korn Brot<\/span> weiterlesen