Zutaten f\u00fcr 1 Brot (ca. 950 g)
\nVORTEIG
\n125 g Wasser
\n125 g Roggenmehl 960
\nSauerteigansatz aus
\ndem K\u00fchlschrank
\nTEIG
\n220 g Wasser
\n150 g Naturjoghurt
\n400 g Roggenmehl 960
\n100 g Roggenvollkornmehl
\n10 g Salz
\n1 EL K\u00fcmmel
\n250 g Sauerteig<\/p>\n
Vorbereitungsarbeiten am Vortag:
\nDie gesamte Menge deines Sauerteigansatz (bei
\nmir sind das meist ca 50 g) aus dem K\u00fchlschrank nehmen
\nund mit 125 g Roggenmehl und 125 g Wasser vermischen.
\nAnschlie\u00dfend 6-8 Stunden zugedeckt bei
\nZimmertemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig wieder
\nBl\u00e4schen bildet. 250 g vom Sauerteig wegnehmen und den
\nRest in einem Schraubglas bis zum n\u00e4chsten Mal in den
\nK\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n
Am Backtag:
\nJoghurt und Wasser in die R\u00fchrsch\u00fcssel geben, dann die
\nrestlichen Zutaten (Mehl, Salz, K\u00fcmmel und Sauerteig)
\ngenau abwiegen und dazugeben.
\nAlles kurz zu einem weichen Teig verkneten (nur so lange
\nkneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben) und den
\nTeig 6-8 Stunden mit einem Deckel, einer Abdeckhaube
\noder einem B\u00e4ckerleinen<\/p>\n
Danach vorsichtig mit Hilfe von etwas Roggenmehl zu
\neinem Brotlaib formen. Danach mit dem Schluss nach unten
\n(dann reisst es sch\u00f6n auf) in ein gut mit Roggenmehl
\nbemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen legen und darin nochmals 1-2
\nStunden gehen lassen.
\nDen Backofen 30 Minuten lang auf 230 Grad (Hei\u00dfluft)
\nvorheizen.
\nDie Brote aus den G\u00e4rk\u00f6rbchen auf ein Backblech st\u00fcrzen,
\nsofort in den hei\u00dfen Ofen geben, Temperatur auf 210 Grad
\nHei\u00dfluft reduzieren und 45 Minuten (am besten mit viel
\nDampf) backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zutaten f\u00fcr 1 Brot (ca. 950 g) VORTEIG 125 g Wasser 125 g Roggenmehl 960 Sauerteigansatz aus dem K\u00fchlschrank TEIG 220 g Wasser 150 g Naturjoghurt 400 g Roggenmehl 960 100 g Roggenvollkornmehl 10 g Salz 1 EL K\u00fcmmel 250 g Sauerteig Vorbereitungsarbeiten am Vortag: Die gesamte Menge deines Sauerteigansatz (bei mir sind das meist … Roggenbrot mit Joghurt<\/span> weiterlesen