{"id":372,"date":"2019-04-21T19:35:09","date_gmt":"2019-04-21T19:35:09","guid":{"rendered":"http:\/\/andivock.net\/blog2\/?p=372"},"modified":"2019-04-21T19:35:09","modified_gmt":"2019-04-21T19:35:09","slug":"vollkorn-koernerweckerl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/?p=372","title":{"rendered":"Vollkorn-K\u00f6rnerweckerl"},"content":{"rendered":"\n<h2>Sauerteig<\/h2>\n\n\n\n<ul><li>50 g Roggenvollkornmehl<\/li><li>60 g Wasser (50\u00b0C)<\/li><li>1 g Salz<\/li><li>10 g Anstellgut<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2>Vorteig<\/h2>\n\n\n\n<ul><li>50 g Roggenvollkornmehl<\/li><li>90 g Wasser (kalt)<\/li><li>0,05 g Frischhefe<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2>Quellst\u00fcck<\/h2>\n\n\n\n<ul><li>50 g Leinsaat (geschrotet)<\/li><li>50 g K\u00fcrbiskerne<\/li><li>105 g Wasser (kalt)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2>Hauptteig<\/h2>\n\n\n\n<ul><li>Sauerteig<\/li><li>Vorteig<\/li><li>Quellst\u00fcck<\/li><li>70 g Dinkelvollkornmehl<\/li><li>175 g Weizenvollkornmehl<\/li><li>130 g Wasser (60\u00b0C)<\/li><li>9 g Salz<\/li><li>3,5 g Frischhefe<\/li><li>7 g Butter<\/li><li>Die Sauerteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (20-22\u00b0C) reifen lassen.<\/li><li>Die Vorteigzutaten mischen und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. <\/li><li>Wasser und Kerne\/Saaten mischen und 10-12 Stunden verquellen lassen.<\/li><li>Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 4 Minuten auf zweiter Stufe kneten bis sich der Teig d\u00fcnn ausziehen l\u00e4sst (Teigtemperatur ca. 27\u00b0C).<\/li><li>90 Minuten Teigruhe bei Raumtemperatur.<\/li><li>Den Teig schonend auf die Arbeitsfl\u00e4che geben, zu einem Rechteck schieben und mit der Teigkarte 9 Teiglinge abstechen.<\/li><li>Die Teiglinge ungeformt in bemehltes oder mit Schrot ausgestreutes Leinen setzen und zugedeckt ca. 60 Minuten beim Raumtemperatur reifen lassen.<\/li><li>Die Teiglinge umdrehen, einschneiden und bei 250\u00b0C fallend auf 200\u00b0C mit viel Dampf 18-20 Minuten backen.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sauerteig 50 g Roggenvollkornmehl 60 g Wasser (50\u00b0C) 1 g Salz 10 g Anstellgut Vorteig 50 g Roggenvollkornmehl 90 g Wasser (kalt) 0,05 g Frischhefe Quellst\u00fcck 50 g Leinsaat (geschrotet) 50 g K\u00fcrbiskerne 105 g Wasser (kalt) Hauptteig Sauerteig Vorteig Quellst\u00fcck 70 g Dinkelvollkornmehl 175 g Weizenvollkornmehl 130 g Wasser (60\u00b0C) 9 g Salz 3,5 &hellip; <a href=\"https:\/\/andivock.net\/blog2\/?p=372\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">Vollkorn-K\u00f6rnerweckerl<\/span> weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[21],"tags":[22],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/372"}],"collection":[{"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=372"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/372\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":373,"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/372\/revisions\/373"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}