{"id":366,"date":"2019-04-21T19:33:22","date_gmt":"2019-04-21T19:33:22","guid":{"rendered":"http:\/\/andivock.net\/blog2\/?p=366"},"modified":"2019-04-21T19:33:22","modified_gmt":"2019-04-21T19:33:22","slug":"rustikales-vollkornbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/?p=366","title":{"rendered":"Rustikales Vollkornbrot"},"content":{"rendered":"\n<p>Rezept f\u00fcr ein Teiggewicht von 1268g \/ 2 Stk. je 634g<\/p>\n\n\n\n<h2>Sauerteig:<\/h2>\n\n\n\n<ul><li>200g Roggenvollkornmehl<\/li><li>160g Wasser<\/li><li>20g Anstellgut<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>RZ: 15-18 Stunden<\/p>\n\n\n\n<h2>Hauptteig:<\/h2>\n\n\n\n<ul><li>380g reifer Vollkornsauerteig<\/li><li>135g Weizenvollkornmehl<\/li><li>335g Roggenvollkornmehl<\/li><li>375g Wasser<\/li><li>20g getrocknete\/gemahlene Brotreste<\/li><li>15g Meersalz<\/li><li>5g Hefe<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>MZ: 6 Min. langsam \/ 2 Min. schnell<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Alle Zutaten zu einem Teig mischen, und anschlie\u00dfend 40 Minuten zugedeckt reifen lassen.<\/li><li>Nachdem sich der Teig gelockert und zugleich entspannt hat, wird dieser in zwei gleich gro\u00dfe St\u00fccke geteilt. Rund wirken und mit dem Schluss nach unten auf die bemehlte Tafel legen.<\/li><li>In der Zwischenzeit sollte das Backrohr schon eine Weile eingeschaltet sein, denn dieser Teig reift schnell. Nach etwa max. 10 Minuten werden die geformten Laibe mit dem Schluss nach oben auf ein Backtrennpapier gesetzt, und auf die Endgare gestellt.<\/li><li>Die Endgare ist an der Oberfl\u00e4che sehr leicht zu erkennen, denn die Oberfl\u00e4che zerrei\u00dft \u201eInselartig&#8220;.<\/li><li>Gebacken wird das Brot bei 250\u00b0C fallend auf 200\u00b0C. Schwadengabe erfolgt erst nach 45 Sek. und dieser sollte nach 3-4 Minuten wieder abgelassen werden. Kr\u00e4ftig ausbacken, damit eine lange Frischhaltung gew\u00e4hrleistet ist. Backzeit f\u00fcr 650g Laibe betr\u00e4gt ca. 45-50 Minuten \u2014 je nach Krustenfarbe l\u00e4nger oder k\u00fcrzer.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rezept f\u00fcr ein Teiggewicht von 1268g \/ 2 Stk. je 634g Sauerteig: 200g Roggenvollkornmehl 160g Wasser 20g Anstellgut RZ: 15-18 Stunden Hauptteig: 380g reifer Vollkornsauerteig 135g Weizenvollkornmehl 335g Roggenvollkornmehl 375g Wasser 20g getrocknete\/gemahlene Brotreste 15g Meersalz 5g Hefe MZ: 6 Min. langsam \/ 2 Min. schnell Alle Zutaten zu einem Teig mischen, und anschlie\u00dfend 40 &hellip; <a href=\"https:\/\/andivock.net\/blog2\/?p=366\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">Rustikales Vollkornbrot<\/span> weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[21],"tags":[22],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/366"}],"collection":[{"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=366"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/366\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":367,"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/366\/revisions\/367"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}