{"id":361,"date":"2019-04-10T19:13:32","date_gmt":"2019-04-10T19:13:32","guid":{"rendered":"http:\/\/andivock.net\/blog2\/?p=361"},"modified":"2019-04-10T19:13:32","modified_gmt":"2019-04-10T19:13:32","slug":"rustikale-dinkelweckerl-ca-15-stk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/?p=361","title":{"rendered":"Rustikale Dinkelweckerl (ca.15 Stk)"},"content":{"rendered":"\n

Dinkelkochst\u00fcck<\/strong>
\n\u2022 100g Wasser (100\u00b0C)
\n\u2022 50g Dinkelvollkornmehl<\/p>\n\n\n\n

Kochendes Wasser auf das Dinkelvollkornmehl sch\u00fctten und ordentlich verr\u00fchren. Anschlie\u00dfend im K\u00fchlschrank bis zur Weiterverarbeitung lagern. <\/p>\n\n\n\n

Dinkelvorteig<\/strong>
\n\u2022 100g Wasser 4\u00b0C
\n\u2022 75g Dinkelvollkornmehl
\n\u2022 0,5g Hefe <\/p>\n\n\n\n

Zutaten verr\u00fchren und 10-12Std bei Raumtemperatur reifen lassen. <\/p>\n\n\n\n

Hauptteig<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022 175g Dinkelvorteil
\n\u2022 150g Dinkelkochst\u00fcck
\n\u2022 375g Dinkelmehl Type 630
\n\u2022 230g Wasser 10\u00b0C
\n\u2022 12g Salz
\n\u2022 7g Honig
\n\u2022 5g Hefe <\/p>\n\n\n\n

\u2022 Alle Zutaten 8 Minuten langsam und 3-4 Minuten schnell kneten.
\n\u2022 Anschlie\u00dfend den Teig in eine ge\u00f6lte Wanne geben.
\n\u2022 Nach 45 Minuten den Teig lx falten und anschlie\u00dfend im K\u00fchlschrank bei 4\u00b0C gelagert.
\n\u2022 Der Teig kann nun mit der angef\u00fchrten Hefemenge \u00fcber einen Zeitraum von 12 – 14 Stunden im K\u00fchlschrank gelagert werden. Sollte die Teigreife auf 20 – 24 Stunden verl\u00e4ngert werden, dann ist eine Reduzierung der Hefemenge empfehlenswert!
\n\u2022 Am n\u00e4chsten Tag muss die Teigwanne vor der Weiterverarbeitung 1 Stunde zuvor aus dem K\u00fchlschrank genommen werden.
\n\u2022 Vor der Aufarbeitung muss das Backrohr bereits auf 250\u00b0C vorgeheizt werden.
\n\u2022 Arbeitsplatte mit Roggenmehl stark bemehlen und die Teigwanne auf das bemehlte kippen. Anschlie\u00dfend mit einer Teigspachtel nach Wunsch verschiedene Gr\u00f6\u00dfen abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ablegen (bei meiner Version habe ich die bemehlte Seite auf das Backblech gelegt).
\n\u2022 Zum Schluss k\u00f6nnen die Dinkelweckerl mit K\u00fcmmelsalz oder K\u00f6rner bestreut werden.
\n\u2022 Nach dem Abstechen die Teiglinge noch 30 Minuten garen lassen und anschlie\u00dfend mit kr\u00e4ftigen Schwaden bei 250\u00b0C backen.
\n\u2022 Gebacken werden die Weckerl ca. 15-18 Minuten (je nach Gr\u00f6\u00dfe) bei gleichbleibender Hitze.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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