{"id":353,"date":"2019-04-10T19:09:49","date_gmt":"2019-04-10T19:09:49","guid":{"rendered":"http:\/\/andivock.net\/blog2\/?p=353"},"modified":"2019-04-10T19:15:37","modified_gmt":"2019-04-10T19:15:37","slug":"dinkel-roggenlaib-ohne-germ","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andivock.net\/blog2\/?p=353","title":{"rendered":"Dinkel-Roggenlaib ohne Germ"},"content":{"rendered":"\n

Sauerteigbereitung:<\/em><\/strong>
1.Stufe<\/strong> (12-15 Stunden, max. 14 Tage im K\u00fchlschrank)
\u2022 10g Anstellgut
\u2022 130g Roggenmehl Type 960
\u2022 130g Wasser 35\u00b0C <\/p>\n\n\n\n

2.Stufe
<\/strong> \u2022 270g Sauerteig (Stufe 1)
\u2022 185g Wasser 35\u00b0C
\u2022 65g Roggenmehl Type 960<\/p>\n\n\n\n

Brotaroma
<\/strong> \u2022 60g getrocknetes Restbrot
\u2022 140g Wasser 35-45\u00b0C <\/p>\n\n\n\n

Hauptteig<\/strong>
\u2022 520g reifer Sauerteig
\u2022 200g Brotaroma
\u2022 250g Dinkelmehl Type 630 oder 700
\u2022 150g Roggenmehl Type 960
\u2022 100g Roggenmehl Type 2500 oder Vollkorn
\u2022 120g Wasser 35\u00b0C
\u2022 25g Roggenmalzpulver (oder dunkel ger\u00f6stetes Roggenmehl)
\u2022 16g Salz
\u2022 + Gew\u00fcrz nach Wunsch <\/p>\n\n\n\n

\u2022 Alle Zutaten 4-5 min zu einem Teig mischen
\n\u2022 Nach dem Mischen den Teig vom Kesselrand mit einer Teigkarte einschaben und zugedeckt 25-30 Minuten stehen lassen.
\n\u2022 Nach der Teigreife den Teig in einem St\u00fcck zu einem runden Laib formen und mit dem Schluss nach unten in einen bemehlten G\u00e4rkorb g\u00e4ren lassen.
\n\u2022 Nach etwa 50-60 Minuten (3\/4 Gare) den Teigling aus dem G\u00e4rkorb st\u00fcrzen und mit etwas Schwaden bei 250\u00b0C in den Ofen schieben. Je nach gew\u00fcnschten Krustenrisse den Schwaden nach 3-5 Minuten ablassen.
\n\u2022 Angebacken wird das Brot 15 Minuten bei 250\u00b0C.
\n\u2022 Anschlie\u00dfend Ofentemperatur auf 200\u00b0C zur\u00fcckschalten und kr\u00e4ftig ausbacken (gesamte Backzeit: 65-75 Minuten) <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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