Backen im Wasserbad: Wird der Kuchen im Wasserbad gebacken, ist die Konsistenz cremiger. Au\u00dferdem sieht er besser aus, weil er nicht aufgeht und anschlie\u00dfend in der Mitte zusammenf\u00e4llt. Ohne Wasserbad entstehen au\u00dferdem manchmal unsch\u00f6ne Risse auf der Oberfl\u00e4che, die man nur durch einen Belag verbergen kann. Wichtig ist, dass der Kuchen gut in Alufolie gepackt wird, damit kein Wasser durch die Springform nach innen dringt. In einer geschlossenen Form geht das nat\u00fcrlich am besten, dann ist es aber schwierig den Kuchen wieder herauszubekommen. Ich friere den Kuchen deswegen meist ein paar Stunden ein. Beim Backen im Wasserbad verl\u00e4ngert sich die Backzeit um 10-15 Minuten.
\nJe fl\u00fcssiger der Teig ist, desto l\u00e4nger ist die Backzeit. Der Kuchen sollte am Ende der Backzeit fest sein, darf sich in der Mitte aber noch etwas bewegen, wenn man gegen die Form st\u00f6\u00dft. Er wird beim Abk\u00fchlen fester.
\nF\u00fcr Kaloriensparer: Meine Frischk\u00e4sekuchen sind sehr m\u00e4chtig. Wer es ein bisschen leichter haben m\u00f6chte, kann sie mit einer fettarmen Frischk\u00e4sesorte backen. Beim Variieren der Frischk\u00e4se- und Quarksorten sollte man wegen der unterschiedlichen Konsistenz ansonsten vorsichtig sein. Verwendet man Quark f\u00fcr den K\u00e4sekuchen, muss er m\u00f6glichst trocken sein. Also vorher gut abtropfen lassen. Man kann auch Schichtk\u00e4se verwenden, der aufgrund eines anderen Herstellungsverfahrens eine trockenere Beschaffenheit besitzt.
\nUm Risse im K\u00e4sekuchen m\u00f6glichst zu vermeiden, sollte nach der Zugabe der Eier nur noch so lange ger\u00fchrt werden, bis die Masse homogen ist. Schl\u00e4gt man die Eier zu sehr, geht der Kuchen beim Backen stark auf und f\u00e4llt anschlie\u00dfend zusammen oder rei\u00dft.
\nBacktemperatur: K\u00e4sekuchen darf nur bei niedriger Temperatur gebacken werden. Dann geht er kaum auf, die Eier binden ihn aber ab. Nach dem Backen kann man den Ofen abstellen und den Kuchen darin abk\u00fchlen lassen.
\nDa K\u00e4sekuchen schon am Vortag zubereitet werden sollte, eignet er sich gut f\u00fcr Feste. Den Belag mache ich meist erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen.
\nK\u00e4sekuchen sind tiefgek\u00fchlt 3 Monate haltbar. Wenn ich einen ganzen K\u00e4sekuchen einfriere, gebe ich den Belag ebenfalls erst nach dem Auftauen frisch darauf.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Backen im Wasserbad: Wird der Kuchen im Wasserbad gebacken, ist die Konsistenz cremiger. Au\u00dferdem sieht er besser aus, weil er nicht aufgeht und anschlie\u00dfend in der Mitte zusammenf\u00e4llt. Ohne Wasserbad entstehen au\u00dferdem manchmal unsch\u00f6ne Risse auf der Oberfl\u00e4che, die man nur durch einen Belag verbergen kann. Wichtig ist, dass der Kuchen gut in Alufolie gepackt … K\u00e4sekuchen-Tipps<\/span> weiterlesen