Brandteig wird eigentlich zweimal gegart. Einmal im Topf und anschlie\u00dfend im Ofen (z.B. Windbeutel) oder auch im Fett. Er vergr\u00f6\u00dfert sein Volumen beim Backen sehr. Man kann ein Sch\u00e4lchen mit Wasser in den Backofen stellen, um Dampf zu erzeugen, dann geht er besonders gut auf. Brandteig ist recht klebrig, daher wird er meist mit dem Spritzbeutel aufgetragen. Viele kennen ihn nur von Windbeuteln oder Eclairs, aber auch als Kuchenboden eignet er sich. Ich finde die Herstellung zwar einfach, aber immer sehr anstrengend, weil es Kraft erfordert, die Eier unter den Teigklo\u00df im Topf zu r\u00fchren. Die Backzeit ist sehr unterschiedlich und richtet sich nach der Art des Geb\u00e4cks.<\/p>\n
Brandteig Grundrezept Zubereitung:<\/strong> Brandteig wird eigentlich zweimal gegart. Einmal im Topf und anschlie\u00dfend im Ofen (z.B. Windbeutel) oder auch im Fett. Er vergr\u00f6\u00dfert sein Volumen beim Backen sehr. Man kann ein Sch\u00e4lchen mit Wasser in den Backofen stellen, um Dampf zu erzeugen, dann geht er besonders gut auf. Brandteig ist recht klebrig, daher wird er meist mit dem … Brandteig<\/span> weiterlesen
\nZutaten:<\/strong>
\n100 g Butter
\n1 Prise Salz
\n250 g Mehl
\n6 Eier <\/p>\n
\n250 ml Wasser, Butter und Salz in einen Topf geben. Aufkochen und das gesiebte Mehl unter R\u00fchren auf einmal dazugeben. Sobald sich die Masse als Klo\u00df vom Topfboden l\u00f6st, den Topf vom Herd nehmen und etwas abk\u00fchlen lassen. Die Eier mit einem Teigspatel einzeln gut in die warme Masse einarbeiten. Der fertige Teig sollte gl\u00e4nzen und weich vom Kochl\u00f6ffel fallen.
\nDen Backofen auf 200 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen und den klebrigen Teig in einen Spritzbeutel f\u00fcllen, damit man ihn besser portionieren kann.
\nF\u00fcr Windbeutel Tupfen auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech spritzen. Gen\u00fcgend Abstand lassen, denn der Teig geht stark auf. F\u00fcr einen Brandteigboden in der Mitte beginnend schneckenf\u00f6rmig einen Kreis aufs Blech spritzen. Je nach Gr\u00f6\u00dfe des Geb\u00e4cks etwa 10 Minuten backen. Stellt man ein feuerfestes Sch\u00e4lchen mit Wasser zus\u00e4tzlich in den Ofen, geht der Teig besser auf.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"