M\u00fcrbeteig wird meistens ohne F\u00fcllung in der Tarte- oder Springform vorgebacken. Diesen Vorgang nennt man Blindbacken. Zum einen haben die F\u00fcllungen meist eine viel k\u00fcrzere oder gar keine Backzeit und zum anderen verhindert das Vorbacken das Durchweichen des Bodens, z.B. durch Fr\u00fcchte.
\nDaf\u00fcr den Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen und etwa 20 Minuten temperieren lassen. Zwischen 2 Schichten Frischhaltefolie oder Backpapier ausrollen. So bleibt nichts an der Teigrolle kleben. Die Teigplatte sollte etwa 5 mm dick und etwas gr\u00f6\u00dfer als die Form sein.
\nDie obere Folie abziehen, die Teigplatte umdrehen und mit der verbliebenen Folie nach oben \u00fcber die Form legen. Den Teig gleichm\u00e4\u00dfig in den Boden und Rand der Form hineindr\u00fccken. Die obere Folie vorsichtig abziehen. Den \u00fcbersch\u00fcssigen Teig entfernen, indem man mit der Teigrolle \u00fcber den Rand der Tarte rollt. Um das Absacken des Rands beim Backen zu verhindern, Form 3o Minuten tiefk\u00fchlen. <\/p>\n
Nach der K\u00fchlzeit die Tarte mit Backpapier auslegen und getrocknete H\u00fclsenfr\u00fcchte einf\u00fcllen, um eine Blasenbildung zu verhindern. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200 \u00b0C Ober-\/Unterhitze oder 180 \u00b0C Umluft 16 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, die H\u00fclsenfr\u00fcchte mit einem gro\u00dfen L\u00f6ffel entfernen und das Papier abziehen.<\/p>\n
Einen Boden, der nochmals mit einer F\u00fcllung gebacken wird, weitere 2 Minuten bei 200 \u00b0C backen. Ein Boden, der nach dem F\u00fcllen nur gek\u00fchlt wird, kommt f\u00fcr weitere 4-5 Minuten in den Backofen. <\/p>\n
Achtung: Bei den H\u00fclsenfr\u00fcchten passiert es nicht selten, dass beim Entfernen die eine oder andere unter das Backpapier rutscht und auf dem Teig landet. Unbedingt sofort entfernen, sonst kann das zu b\u00f6sen \u00dcberraschungen f\u00fchren, wenn Ihre Lieben beim Verzehr des Kuchens auf eine harte Erbse oder Linse bei\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
M\u00fcrbeteig wird meistens ohne F\u00fcllung in der Tarte- oder Springform vorgebacken. Diesen Vorgang nennt man Blindbacken. Zum einen haben die F\u00fcllungen meist eine viel k\u00fcrzere oder gar keine Backzeit und zum anderen verhindert das Vorbacken das Durchweichen des Bodens, z.B. durch Fr\u00fcchte. Daf\u00fcr den Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen und etwa 20 Minuten temperieren lassen. … Blindbacken von M\u00fcrbeteig<\/span> weiterlesen