Hefeteig ist viel unkomplizierter als die meisten vermuten. Der Teig gelingt in der Regel auch, wenn man nicht alle Regeln haar-genau befolgt. <\/p>\n
Bekommt der Teig nicht gen\u00fcgend W\u00e4rme, braucht er einfach ein bisschen mehr Zeit zum Gehen. Wenn er also einmal nicht aufgeht: Geduld haben und abwarten. <\/p>\n
Au\u00dferdem ist er ein Verwandlungsk\u00fcnstler. Mit verschiedenen Cremes, Bel\u00e4gen, F\u00fcllungen und Fr\u00fcchten hat man schnell etwas Gutes aus den Zutaten gebacken, die gerade zur Hand sind. <\/p>\n
Temperatur: W\u00e4hrend der Verarbeitung und vor allem w\u00e4hrend des Gehens sollte jede Zugluft vermieden werden. Also den Teig an den w\u00e4rmsten Ort im Haus oder in den nur leicht temperierten Backofen stellen. <\/p>\n
Trockenhefe eignet sich ebenso wie frische Hefe. Faustregel: 1 P\u00e4ckchen entspricht 25 g Frischhefe. Bei Trockenhefe wird kein Vorteig anger\u00fchrt, sondern alle Zutaten werden sofort vermengt.
\nMilch, in der Hefe aufgel\u00f6st wird, sollte unbedingt lauwarm sein, aber keinesfalls zu hei\u00df, weil sonst die Hefepilze abget\u00f6tet werden. Im Idealfall hat sie K\u00f6rpertemperatur. Sie kann durch Buttermilch, Sahne oder Wasser (z. B. bei Brot) ersetzt werden. Das Verh\u00e4ltnis von der Fl\u00fcssigkeit zum Mehl sollte etwa 2 Teile Mehl zu 1 Teil Fl\u00fcssigkeit betragen. <\/p>\n
Zucker l\u00e4sst die Hefe schneller gehen, zu viel davon macht den Teig jedoch hart. Also lieber sparsam verwenden. <\/p>\n
Eigelb macht den Teig feinporiger und m\u00fcrber als ganze Eier. Der Teig kann aber auch ohne Eier geknetet werden. Klassischer Pizzateig beispielsweise enth\u00e4lt nur Mehl, Hefe, Salz und Oliven\u00f6l. <\/p>\n
Fett: Butter und\/oder Pflanzen\u00f6l macht den Teig saftiger und l\u00e4nger haltbar. Kalorienarmer Teig mit Quark muss schnell gegessen werden. <\/p>\n
Mehlsorten: Mehl f\u00fcr Hefeteig muss gen\u00fcgend Klebereiwei\u00df enthalten, sonst zerf\u00e4llt der Teig. Weizen und Dinkel funktionieren gut und k\u00f6nnen durch gemahlene Nusskerne, Mandeln oder andere Getreidesorten (etwa Hirse oder Hafer) erg\u00e4nzt werden. <\/p>\n
Das Ausrollen von Hefeteig funktioniert am besten auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che. Ist der Teig eher trocken und fest, braucht man die Arbeitsfl\u00e4che nicht einmal zu bemehlen, dann l\u00f6st sich der Teig auch so sehr gut. <\/p>\n
Hefegeb\u00e4ck, das in Formen gebacken wird, wie z.B. Gugelhupf sollte man noch warm st\u00fcrzen. Sonst entsteht Kondenswasser, das den Kuchen aufweicht und in der Form kleben l\u00e4sst. <\/p>\n
M\u00f6chte man Hefeteig am Vortag herstellen, kann man ihn \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank gehen lassen. Vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen. <\/p>\n
Einfrieren ist f\u00fcr Hefeteig kein Problem, es sollte jedoch vor dem Gehen erfolgen. Er h\u00e4lt sich tiefgek\u00fchlt etwa 6 Monate. Vor dem Weiterverarbeiten am besten \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank auftauen lassen und vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen. Auch fertiges Hefegeb\u00e4ck kann man einfrieren. Zum Auftauen kommt es noch einmal kurz in den Backofen – dann schmeckt es wieder ganz frisch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hefeteig ist viel unkomplizierter als die meisten vermuten. Der Teig gelingt in der Regel auch, wenn man nicht alle Regeln haar-genau befolgt. Bekommt der Teig nicht gen\u00fcgend W\u00e4rme, braucht er einfach ein bisschen mehr Zeit zum Gehen. Wenn er also einmal nicht aufgeht: Geduld haben und abwarten. Au\u00dferdem ist er ein Verwandlungsk\u00fcnstler. Mit verschiedenen Cremes, … Hefeteig Tipps<\/span> weiterlesen