1 mittelgro\u00dfe Aubergine (etwa 340 g) gesch\u00e4lt und l\u00e4ngs in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
\n4 EL Oliven\u00f6l
\nSalz
\nfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
\n1 l leichte Gem\u00fcsebr\u00fche
\n60 g Zwiebel fein gehackt
\n300 g Tomaten, enth\u00e4utet, Samen entfernt, fein gehackt
\n5 – 6 frische Basilikumbl\u00e4tter, zerpfl\u00fcckt
\n200 g Risottoreis
\n60 g Parmesan, frisch gerieben
\n1 EL sehr fein gehackte frische glatte Petersilie <\/p>\n
Den Backhofengrill vorheizen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit etwa 1 EL \u00d6l bestreiche, leicht salzen und pfeffer. Die Scheiben auf dem Backblech unter den Grill schieben (Abstand etwa 10 cm) und von beiden Seiten goldbraun grillen. In 2,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden und beiseite stellen. Die Br\u00fche erhitzen und bei niedriger Temperatur warm halten. Die restlichen 3 EL Oliven\u00f6l in einem gro\u00dfen Antihaft-Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Temperatur hei\u00df werden lassen. Die Zwiebel darin unter r\u00fchren 1 Minute anschwitzen. Zuerst Tomaten und Basilikum, dann die Aubergine, zuletzt den Reis untermischen und je 1 Minute unter r\u00fchren braten. Nun eine Sch\u00f6pfkelle Gem\u00fcsebr\u00fche dazugie\u00dfen, auf mittlere Hitze schalten und r\u00fchren, bis die Br\u00fche absorbiert ist. Den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Br\u00fche verbraucht ist und der Reis mindestens 22 Minuten gegart wurde. Er hat nun den richtigen Biss. Noch 1 Minute garen, damit der Reis auch der restliche Fl\u00fcssigkeit aufnehmen kann. Den K\u00e4se untermischen und unter behutsamem R\u00fchren schmelzen lassen. Zuletzt das extranative Oliven\u00f6l und die Petersilie unterziehen. Das Risotto vom Herd nehmen, noch 1 – 2 Minuten durchziehen lassen, durchr\u00fchren und servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
1 mittelgro\u00dfe Aubergine (etwa 340 g) gesch\u00e4lt und l\u00e4ngs in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten 4 EL Oliven\u00f6l Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 l leichte Gem\u00fcsebr\u00fche 60 g Zwiebel fein gehackt 300 g Tomaten, enth\u00e4utet, Samen entfernt, fein gehackt 5 – 6 frische Basilikumbl\u00e4tter, zerpfl\u00fcckt 200 g Risottoreis 60 g Parmesan, frisch gerieben 1 … Risotto mit Tomaten und Aubergine<\/span> weiterlesen